韭菜炒海肠
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人做过这道菜
庆春小厨
海参是高调的热情，海肠是低调的欢喜。 海肠是胶东特产，只生长在很局限的区域，这道菜看似不起眼，价格却不低。所以如果你来到胶东，你的朋友用韭菜炒海肠或者海肠捞饭来招待你，请记住，这是真爱啦。
用料
韭菜炒海肠的做法
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先上食材。好多人可能不认识海肠。它只在胶东很局限的区域生长。这是去除内脏的半成品。样子不好看，味道确是真的鲜。
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洗净，剪去两头（仔细看你会看到两头有小细刺），剪成段。
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韭菜切段备用，不用太短，小指长度就合适。
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油适量，油热放大料瓣，加蒜末，出来蒜香，倒入海肠，大火快速翻炒，海肠稍微鼓起，连同汤汁一起盛出。另起一锅，油热，倒入韭菜，大火翻炒两下，将炒好的海肠重新倒入锅里，翻炒两下，点入少许味极鲜，盛出。
小贴士
1.海肠两头的小刺务必剪去。
2.海肠极鲜，有的料理店会用海肠粉来代替味精提鲜。这个菜最关键的是火候。海肠极容易熟，大火翻炒两下就可以，鲜美Q弹，一旦炒老了，就很难嚼。
3.汤汁很鲜，特别鲜，拌米饭，至少可以多吃一碗。
4.海产品都喜蒜，也有专门的一道菜叫“蒜末海肠”。味极鲜可以放一丢丢，也可以不放。不要放酱油，酱香会遮盖海肠本身的鲜。
2.海肠极鲜，有的料理店会用海肠粉来代替味精提鲜。这个菜最关键的是火候。海肠极容易熟，大火翻炒两下就可以，鲜美Q弹，一旦炒老了，就很难嚼。
3.汤汁很鲜，特别鲜，拌米饭，至少可以多吃一碗。
4.海产品都喜蒜，也有专门的一道菜叫“蒜末海肠”。味极鲜可以放一丢丢，也可以不放。不要放酱油，酱香会遮盖海肠本身的鲜。
