蒸蛋糕🎂不锈钢盆蒸蛋糕
8.2
综合评分
56
人做过这道菜
NUO麻麻-青青
最近邻家阿姨跟我说阳极磨具不安全，搞得我有点郁闷，也不确定到底安不安全，大胆尝试用不锈钢盆蒸蛋糕，意外收获，一样长得很高，组织细腻蓬松柔软，蒸N次都是这么OK，有没有想尝试的？清淡不上火，老少皆宜！
不锈钢盆跟八寸磨具差不多大小哦！
大个鸡蛋用五个，小的六个，六寸所有材料减半！
不锈钢盆跟八寸磨具差不多大小哦！
大个鸡蛋用五个，小的六个，六寸所有材料减半！
用料
蒸蛋糕🎂不锈钢盆蒸蛋糕的做法
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蛋清蛋黄分离，蛋最好是冰箱冷藏过的，好分离，好打发
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蛋黄加入玉米油、牛奶，拌匀，糊化看不见油画就可以，抽打手法，不要画圈⚠️
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这样就可以筛入面粉
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拌均匀，Z字拌，不要画圈⚠️
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细腻的糊，备用
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蛋白加入一次性白糖、醋或柠檬汁，盐。⚠️这时候锅注水开始烧水，等会儿蛋白打好水也开了。不锈钢盆准备好！
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高速打
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给娃打😹
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打这样的状态就可以了，有阻力，硬性发泡，小尖尖，整理转低速打一分钟！
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加三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀
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这样手法，左手转盆右手拌，一个人拍只能这样
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再倒回蛋白糊里翻拌均匀
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高处倒入不锈钢盆，震两下，⚠️盆底不要刷油！
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喜欢芝麻撒一些、包保鲜膜压个盘或盖个盘子防止滴水⚠️
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中火蒸55分钟，焖三分钟出锅震两下
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表面是这样的
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扣不扣放凉都可以 ，旁边刮开就可以脱模了！⚠️不要趁热脱模！稍微放凉下，倒扣小心蛋糕砸下来变形！
倒扣在网架上更安全！
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底部是这样，放凉用手脱模更漂亮！
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上面是这样
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这个是八寸的配方用的盆
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不锈钢盆蒸蛋糕，组织大爱💗
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三个蛋的蒸的
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也很高哦！
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组织特别细腻！
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弹性十足
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这是六寸的配方用的盆
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这款蒸葱花肉松蛋糕有没有喜欢的？戳这www.xiachufang.com/recipe/104669228/?group=share_title_a
小贴士
1⃣️不锈钢盆底擦干，不用刷油！放凉了再用刮刀刮下或手轻轻脱模，清洗也方便！蒸蛋糕作品都可以往这里传😂
2⃣️蛋白盆一定要无水无油！无蛋黄！
3⃣️一定要翻拌或抽打、切拌手法，切记不能画圈！
4⃣️一定要滚水蒸蛋糕、中途不能开锅！
5⃣️初次做的亲还是踏踏实实用低筋面粉！期待你们的作业，很期待！
6⃣️做不好自己找原因，不要怪方子不好打低分！还有蛋糕如果熟后发粘，按着沙沙声，说明没蒸熟！
2⃣️蛋白盆一定要无水无油！无蛋黄！
3⃣️一定要翻拌或抽打、切拌手法，切记不能画圈！
4⃣️一定要滚水蒸蛋糕、中途不能开锅！
5⃣️初次做的亲还是踏踏实实用低筋面粉！期待你们的作业，很期待！
6⃣️做不好自己找原因，不要怪方子不好打低分！还有蛋糕如果熟后发粘，按着沙沙声，说明没蒸熟！
