川香土豆烧排骨

排骨洗净，用冷水泡1小时去除血水，中途可以换一两次水。

焯水：泡完水的排骨冷水下锅，加入料酒两勺，生姜几片，大火煮开后再煮5分钟，撇去浮沫。将排骨盛出备用，撇完浮沫的水不要倒，留着烧排骨。

准备配料：生姜切片，蒜瓣拍扁，干辣椒切段，葱切段，八角一个，和适量冰糖（小碗里是冰糖）

大火热锅，倒适量油，转小火，放入冰糖，用铲子搅拌至冰糖融化，呈如图中的微棕色即可。这一步一定要小火并且不断翻拌，不然冰糖可能会糊。

放入排骨，转中大火，翻炒几分钟，炒至排骨两面金黄

加入葱姜蒜和干辣椒，炒出香味

加入生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺、郫县豆瓣酱两勺，翻炒均匀。加入焯排骨的水至淹没排骨，大火煮开后转中小火，盖上锅盖焖煮40-50分钟

焖排骨的期间可以准备配菜：土豆切厚度约1cm的小块，泡水片刻除去表面淀粉。

排骨焖煮40分钟后，加入土豆块，我还加了些油豆腐，翻搅均匀，继续焖煮约7-10分钟，然后大火收汁，就可以出锅了！

排骨超香，土豆更香！超下饭！