蛋黄酥
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夏花之末
喜欢吃小时候味道的酥皮月饼，第一次吃蛋黄酥同样爱上这种味道，酥掉渣的外皮，软糯的豆沙，加上咸香的蛋黄，难以忘记的味道。
用料
| 油皮： | |
| 水 | 75克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 猪油 | 85克 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 油酥： | |
| 猪油 | 85克 |
| 低筋粉 | 200克 |
| 馅： | |
| 咸鸭蛋黄 | 20个 |
| 红豆沙 | 500适量 |
| 表面刷的液体 | 1.2个蛋黄(我用的一个蛋黄不太够) |
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥的做法
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油皮材料称好备用
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将油皮材料放入面包机开启和面模式，揉出厚手套膜
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揉好取出，保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时
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称好油酥材料，备用
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混合好，揉圆用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时
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鸭蛋黄用柠檬汁喷撒，腌制5分钟
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放入烤盘，烤箱160度，烘烤5分钟左右
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烤出油，取出放凉备用
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豆沙分成25份，揉圆备用
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豆沙包入蛋黄
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取出油皮，分成25份揉圆，用保鲜膜盖上，醒15分钟
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油酥分成25份，揉面，保鲜膜盖上醒15分钟
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油皮擀开后包入油酥，收口捏紧。然后擀成牛舌状，从上往下卷起
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保鲜膜盖好，松弛15分钟左右
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取出擀成长方形，从下至上卷起
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保鲜膜盖上，醒15分钟
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将两次松弛好的油酥皮，中间压一下，两头向中间压
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擀圆包入豆沙蛋黄馅
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烤箱170度预热。包好揉圆，放入烤盘
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刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
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烤箱170度，30分钟左右，放入烤箱烘烤，表面上色加盖锡纸或油纸
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烤好出炉放凉
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密封保存，吃不完放冰箱冷藏
