煎蛋系列-金针菇煎蛋（快手菜）
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JaneYue
五分钟好菜
用料
煎蛋系列-金针菇煎蛋（快手菜）的做法
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鸡蛋打散，加一汤匙油搅匀
金针菇冲水洗净甩干水（不要泡水洗，会吸水），切3厘米段
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热锅热油（三四汤匙油）炒金针菇，中火，加小半勺盐（煎蛋的盐量），几滴醋（一茶匙左右），炒匀，摊散
此时应该是无水但金针菇湿润裹着油发亮的状态。如果有水（洗时没滤干），把汁捞出加点油爆下
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大火，加入鸡蛋，煎熟
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出锅
小贴士
- 金针菇要尽可能干，不要泡水洗，水龙头搓冲几下就好，随便甩两下甩干水，切段
- 鸡蛋加油搅散是为了后面易成形
- 金针菇加醋能中合菇的那个味(类似锈味～)，出品完全没酸味，有特殊的浅浅菌香
- 盐是普通煎蛋的盐量，不要多，会死咸
- 金针菇很快就熟，不用特地煮一会再加蛋，直接炒放味兜匀炒软加蛋成形出锅即可
- 鸡蛋加油搅散是为了后面易成形
- 金针菇加醋能中合菇的那个味(类似锈味～)，出品完全没酸味，有特殊的浅浅菌香
- 盐是普通煎蛋的盐量，不要多，会死咸
- 金针菇很快就熟，不用特地煮一会再加蛋，直接炒放味兜匀炒软加蛋成形出锅即可
