酒鬼油炸花生米

花生剥豆，凉水浸泡了一晚上。

第二天就可以用手把花生豆的皮剥下来了，这是个慢工出细活的过程。一粒儿一粒儿用手剥下来的（不知道有没有什么巧妙方便的方法），扒成两半儿，把表面的水分晾干净。

我在冰箱里冷冻了三个小时，看见网上都说冷冻一晚上的，我就取了一半儿出来试试，油倒的不是那么多，炸至微微变色就可以了，能看到飘起来。

捞出控油，放在一个干净的碗中，锅中油倒出来，留一个底儿。

放入干辣椒，花椒，大料，微微爆香，倒入控油后的花生米，一定要快速的搅拌，底下是最小火，不然会糊的很快，撒入一些盐，糖和鸡精，根据个人口味添加（若是不清楚放多少，可以少放点，等出锅以后趁热可以再放），炸至金黄色。

我当时怕咸了，出锅以后又放了一些盐和糖。