肉皮冻（特别Q弹）

都是平时做肉馅剩下的肉皮放冰冻累积的肉皮，洗净冷水下锅焯水，煮开再煮5分钟，然后起锅冷水洗净

切条

冷水下锅，多放些水，加料酒、盐、糖、蚝油、姜、葱，大火煮开煮半小时，转小火煮两个小时，到快收汤，如图胶质都煮出来了很浓的汤，关火

稍晾会倒入容器中冷却（早点出锅，这个浓度一冷却就凝固）

放冷藏两个小时后凝固更到位

锅下油，放葱、干辣椒爆香，碗里放蒜泥、盐、糖、蚝油、生抽，将滚烫的油浇入碗里，然后搅匀冷却后（一定要冷却，否则热油直接浇在肉皮冻上就化了）浇在摆好盘的肉皮冻上，中午一顿

晚上一顿