白云凤爪

鸡爪买回来洗干净，切去指甲和脚板黑色部分

水，花椒，八角，料酒，姜 冷水下锅。水必须盖过鸡爪。水滚之后加两大勺盐，煮大概12分钟直至可以看见鸡爪皮裂开，（一两只裂开不算，要大部分的都裂开为准）关火15分钟后捞起。这样才不会太韧。

捞起鸡爪直接放到冰块里面（这个可以让鸡爪更爽口）直至冰块融化。冰块尽量多点，没有冰块，冰水也可以。

过完冰水的鸡爪切半（不切也可以，切开更入味）不要看鸡脚现在起黄黄的不好看，泡完醋之后就会白白胖胖好好看。切半的鸡爪直接放入器皿（最好是玻璃的，真的没有胶也可以，不要铁，不锈钢之类的）器皿如果可以找到刚装满鸡爪就最好，不然就选偏大一点吧。

切好的鸡爪放器皿里加入蒜粒，糖，盐，醋，水 泡一晚就可以开吃了。醋，我通常盖过四分之三的鸡爪，四分之一的就下瓶装水 。所以找到一个合适的器皿，可以省下不少醋和糖。糖和盐我都是慢慢试味的。是为主要看器皿有多大，醋的份量就会有变化，所以盐和糖也跟着变。味道也不需要一下子调准，泡几小时，摇一摇，试试味道，偏酸就下糖和一点点盐，偏甜就再放点醋。你会找到你最喜欢的味道的。

喜欢的话还可以加几颗泡椒。盖上保鲜膜，这样拿出来摇的时候醋就不会溢出了。