天然酵母乳酪红豆花朵包

提前喂养天然酵种，确保酵种活力，冰箱里拿出来的酵种需要多喂1-2次。

提前一晚混合所有中种材料，至无干粉即可，入冰箱冷藏，发酵至2-3倍大。
我是晚10点制作，第二天早上11点取出。
可以看到内部组织呈蜂窝状。

经过长时间的冷藏发酵，中种的延展性很好，这也是后续揉面比较省时的原因所在。

红曲粉和高粉低分一起过筛，混合中种和主面团中除黄油外的所有材料，揉至扩展阶段，抻开面团呈有弹性的厚膜。

加入软化黄油，用面团包裹住黄油，开始继续揉面。

揉至完全扩展阶段，面团抻开呈有弹性的薄膜，破洞边缘光滑。

揉好的面团温度控制在26°C以下，把面团整成球状，放在薄涂了一层黄油的盆中一发，一发温度26°C-28°C之间，湿度75%。

面团一发的时候制作蜜红豆奶酪馅:
奶油奶酪软化一下，加入糖粉搅拌至顺滑，加蜜红豆拌匀，盛入裱花袋冷藏备用。
我的蜜红豆是自制的，如果用市售蜜红豆可适量减少糖粉用量。

一发结束倒出面团，盆壁涂过黄油，很容易倒出。

排气，平均分割成十份，滚圆，松弛10分钟。
每个面团90克左右。

取一个面团擀成边缘薄中间厚的圆形，挤好蜜红豆奶酪馅。

包起来，捏紧收口。
也可以像包包子一样包馅，但是我认为如图的包法包得更紧，不容易露馅。

依次包好，松弛10分钟。

整形:
取一个包好馅的面团，轻轻按扁，分割成五等分，主要中间留花心不要切断，捏紧花瓣。

依次整形。

在花朵中间按扁一点，刷蛋清/水，粘黑白芝麻。

如图。
二发温度32°C，湿度80%，发至1.5倍大。
不要发过了，面包膨胀太多花型不好看。

二发结束入烤箱，热风循环，135°C，22分钟。
避免上色，上层加个烤盘。

出炉。