清蒸黄鳝（附黄鳝花刀视频）
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云淡风清78
用料
清蒸黄鳝（附黄鳝花刀视频）的做法
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黄鳝事先已请卖家宰杀，回家后洗净，按视频方法剪成带花刀的段。
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处理好的黄鳝。
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放入碗中，加料酒和盐，抓腌。
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加入葱姜蒜。
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拌均匀。
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烧开水，上锅蒸12分钟（蒸的时间根据鱼的分量增减）。
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可视锅盖有利于观察鱼是否蒸好。
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时间到，鱼也熟了。
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挑出鳝鱼段摆盘。
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铺上葱姜丝，先浇上热油，将葱姜烫出香味。
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锅里留少许油，放入剩余的葱姜和尖椒爆香，加入生抽、蚝油、蒸鱼豉油、醋、糖，做成浇汁儿。
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浇到鱼身上。
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鱼肉软滑鲜香。
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尖椒辣得刚刚好！
小贴士
蒸鱼的汁儿弃之，蒸好的鱼就不会太腥了。
