酱香饼🥯

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路边摊的味道🌝
酱香饼最重要是酱的味道

🔆这款酱使用3~4次(0度保鲜,放冰箱可保存半个月~一个月左右)

☀面粉和水的比例是(面粉3 :2水)

⭐1汤勺10~12克,1勺5克

用料  

🌟饼皮🌟
普通面粉(中筋面粉) 400克
温水(40度左右) 240~260克
🌟酱汁🌟(这款酱可以使用3~4次)
郫县豆瓣酱 2汤勺
芝麻酱 1汤勺
黄豆酱 1汤勺
甜面酱 1勺
腐乳 1块
番茄酱 1勺
食用油 适量
白糖 10克
葱白 适量
洋葱 小半个
生姜 1小块
蒜头(大蒜) 15克
五香粉 5克
孜然粉 1勺
纯净水 80克(打酱用)和20克(调生粉用)
生粉(玉米淀粉) 3~5克
🌟其他🌟
葱花 适量
白芝麻 适量
五香粉 1勺

酱香饼🥯的做法  

  1. 准备材料

    酱香饼🥯的做法 步骤1
  2. 把普通面粉(中筋面粉)加入温水240克,开启面包机搅拌模式15分钟。

    可用筷子搅拌,成疙瘩状。再用手揉按至软
    刚刚开始搅拌需要观察是否干,如果干需要慢慢加入10或20克。

    酱香饼🥯的做法 步骤2
  3. 成团以后盖上保鲜膜,醒面20分钟

    酱香饼🥯的做法 步骤3
  4. 把所需要的材料准备,
    生姜、洋葱、葱、大蒜等切粒备用

    酱香饼🥯的做法 步骤4
  5. 芝麻炒熟,中小火炒

    酱香饼🥯的做法 步骤5
  6. 微黄色,有跳起,关火

    酱香饼🥯的做法 步骤6
  7. 热油,倒入备用的材料粒

    酱香饼🥯的做法 步骤7
  8. 中小火🔥炒香,7成熟

    酱香饼🥯的做法 步骤8
  9. 把料理机(搅拌机、绞肉机)倒入酱料:
    郫县豆瓣酱
    黄豆酱
    甜面酱
    芝麻酱
    腐乳
    番茄酱

    如果没有搅拌机可以直接放入锅里小火🔥慢炒

    酱香饼🥯的做法 步骤9
  10. 再放入炒香的葱姜蒜粒

    酱香饼🥯的做法 步骤10
  11. 再加入80克纯净水开始搅拌

    酱香饼🥯的做法 步骤11
  12. 如图,搅拌成液体状态

    酱香饼🥯的做法 步骤12
  13. 锅里放入食用油,小火慢炒。
    再把生粉用纯净水20克调开,倒入酱料中

    酱香饼🥯的做法 步骤13
  14. 直至浓稠状态

    酱香饼🥯的做法 步骤14
  15. 放入碗中备用

    酱香饼🥯的做法 步骤15
  16. 擀面台洗干净,没有水分。撒上普通面粉,把面团取出,整成长形
    (面团有点粘手,可撒点面粉)

    酱香饼🥯的做法 步骤16
  17. 按自己的锅可分3~4个面团

    酱香饼🥯的做法 步骤17
  18. 取出一块,其他撒点面粉表面用保鲜膜放置一边备用

    酱香饼🥯的做法 步骤18
  19. 面团均匀涂上食用油

    酱香饼🥯的做法 步骤19
  20. 用擀面杖擀开

    酱香饼🥯的做法 步骤20
  21. 再抹上食用油

    酱香饼🥯的做法 步骤21
  22. 撒少许五香粉

    酱香饼🥯的做法 步骤22
  23. 如图,切开

    酱香饼🥯的做法 步骤23
  24. 用叠加方法,成面团

    酱香饼🥯的做法 步骤24
  25. 如图

    酱香饼🥯的做法 步骤25
  26. 翻面用擀面杖,擀开面团

    酱香饼🥯的做法 步骤26
  27. 擀开比家里的平底锅(或烙饼机)稍微面积大一点

    酱香饼🥯的做法 步骤27
  28. 用擀面杖提起

    酱香饼🥯的做法 步骤28
  29. 锅里放入少许油,慢慢把饼皮放入,推出褶皱状

    酱香饼🥯的做法 步骤29
  30. 两面煎出微黄,起焦脆状态即可
    💕注意:
    如果不想立刻吃的话,可以煎到微黄,有点起小焦斑(面饼7、8成熟即可,放凉再放入冰箱保鲜层)
    ✨可保存2~4天左右

    酱香饼🥯的做法 步骤30
  31. 把备用的酱料拿出,(这款酱可使用3~4次,剩余放冰箱保存半个月也可以)

    酱香饼🥯的做法 步骤31
  32. 用刷子均匀涂上酱料

    酱香饼🥯的做法 步骤32
  33. 撒上熟芝麻

    酱香饼🥯的做法 步骤33
  34. 撒上葱花

    酱香饼🥯的做法 步骤34
  35. 切开

    酱香饼🥯的做法 步骤35
  36. 和外面卖的味道一样,不辣

    酱香饼🥯的做法 步骤36
  37. 有层次

    酱香饼🥯的做法 步骤37

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该菜谱发布于 2020-04-21 20:24:13
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