枣泥戚风蛋糕（8寸）

取130g的红枣放入锅中，煮20分钟。

煮好的红枣去皮，把去好皮的红枣放入筛网，用勺子压出枣泥。

过筛过的枣泥会更加细腻。                            取110g就可以了

先用温水把红糖化开，变成红糖水。               把红糖水倒入玉米油中，搅至乳化。           

放入蛋黄和枣泥，搅拌均匀。                      再倒入过筛好的低筋面粉，搅拌至顺滑的面糊。                                                                      然后来把烤箱预热一下，110度10分钟。

在蛋清中滴入🍋柠檬汁（或者白醋）打出这样的大气泡，放入3/1砂糖，高速打发。

打发至这样的小气泡，再放入3/1的砂糖，继续打分。

打发至有点纹路了，加入剩余的砂糖，继续打发。

打发至明显纹路后，提起打蛋头，有这样小弯钩就可以了。

取3/1的蛋白霜用切拌的方法搅拌均匀。

再取3/1蛋白霜到面糊中，搅拌均匀。不会切拌的方法可以跟视频中的手法一样，来回拌。

把所有面糊倒入蛋白霜里，搅拌均匀。

看看搅拌好的面糊，滴落的状态。

把面糊倒入磨具，用刮刀抹平表面，震出大气泡。                                                                 放入烤箱110度50分钟，转125度20分钟。

烤完后倒扣在烤架上晾凉

脱模。湿湿软软的口味，让你停不下来。