荷兰豆炒虾球

准备好主要食材。荷兰豆去筋洗净；虾仁去沙线，冲洗干净

2.虾仁开背用姜末、料酒、水淀粉、盐拌匀，抓粘稠腌制5分钟
（虾仁变虾球的要点是开背要长要深，嫩滑不腥的要点是用淀粉等腌拌抓粘稠）

锅内加水，烧开后放少许盐和植物油，放入荷兰豆焯水，烫一下后即可捞出，放入凉水盆中过凉备用
（荷兰豆保持脆嫩颜色嫩绿焯水时间不要长，水里放盐是入底味，放油是颜色亮，马上过凉是为了保持嫩绿不变黄）

炒锅放植物油，油温3成热，放入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色卷起

5.放入控干水分的荷兰豆，加入白糖和少许盐调味

翻炒均匀即可关火装盘，颜色翠绿