黎巴嫩大蒜酱 toum蘸酱 各种烤鸡烤肉万能蘸酱
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人做过这道菜
Mandy_Yu
说到黎巴嫩烤鸡就一定会想起作为点睛之笔的黎巴嫩大蒜酱，又名toum。每每外带黎巴嫩烤鸡都一定会额外要多加多多的toum蘸酱。而且每次都会有深深的疑问“这到底怎么做的怎么那么好吃？”“是不是加了奶酪了这么creamy？”“难道还有土豆？”…接下来是解谜时间
用料
| 剥皮蒜 | 1杯（大约4头小-中号大蒜） |
| 盐（作者使用的犹太盐，我觉得普通盐应该也可以） | 2茶勺 |
| 味道很淡的油（可以是菜油、玉米油…作者用的葡萄籽油） | 4杯 |
| 鲜挤柠檬汁 | 1/2杯 |
黎巴嫩大蒜酱 toum蘸酱 各种烤鸡烤肉万能蘸酱的做法
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把去皮大蒜和盐放进完全擦干无水的料理机中
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盖上盖子，启动料理机直到把大蒜绞成蒜泥
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盖着盖子启动料理机直到把大蒜绞成蒜泥，期间按需求多次暂停料理机并用刮刀把挂在壁上的大蒜末刮下来以便充分的均匀的绞碎大蒜。
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当大蒜被充分的均匀的绞成蒜泥之后，暂停料理机，再一次把挂在料理机壁上的大蒜末刮下来为接下来充分混合油和柠檬汁做准备
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再次盖上盖子，启动料理机，在料理机是启动的状态下，匀速并且 慢-慢-的 倒入1/2杯油，一定要小流匀速
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半杯油倒完之后等待料理机继续搅拌30秒钟，然后倒入2茶勺柠檬汁
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重复步骤5和6直到剩余的油和柠檬汁倒尽（每次匀速慢慢倒入1/2杯油，料理机继续搅拌30秒钟，倒入2茶勺柠檬汁）。重复步骤的期间可按需求暂停料理机并用刮刀把挂在壁上的蒜泥混合物刮下来以便与油和柠檬汁充分混合。
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重复步骤5和6直到剩余的油和柠檬汁倒尽（每次匀速慢慢倒入1/2杯油，料理机继续搅拌30秒钟，倒入2茶勺柠檬汁）。重复步骤的期间可按需求暂停料理机并用刮刀把挂在壁上的蒜泥混合物刮下来以便与油和柠檬汁充分混合。
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重复步骤5和6直到剩余的油和柠檬汁倒尽（每次匀速慢慢倒入1/2杯油，料理机继续搅拌30秒钟，倒入2茶勺柠檬汁）。重复步骤的期间可按需求暂停料理机并用刮刀把挂在壁上的蒜泥混合物刮下来以便与油和柠檬汁充分混合。
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当剩余的油和柠檬汁全部用尽，继续搅拌30-45秒钟知道大蒜酱变得轻盈、蓬松。
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得到轻盈、蓬松大蒜酱
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得到轻盈、蓬松大蒜酱
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得到轻盈、蓬松大蒜酱
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得到轻盈、蓬松大蒜酱。黎巴嫩饼最佳伴侣。各种烤肉的点睛蘸酱。
小贴士
- 所有量杯量勺料理机刮刀全部需要擦干水分。如果有洗大蒜的习惯，大蒜需要晾干或完全擦干水分再放入料理机。否则油和柠檬汁无法跟带有水的大蒜充分混合。
- 大蒜需选择较新鲜的，饱满的，皮比较紧实的，没发芽的来制作这款蘸酱。
- 大蒜酱制作完成的隔天起为最佳尝味时间。所以大蒜酱的制作建议在使用的提前一天完成。
- 关于储存：将制作好的大蒜酱静置1小时左右至室温，装进无油无水可密封的容器中，可以存放在冰鲜1-2个月时间，或着冰冻至6个月。
- 关于拯救没打好的大蒜酱：如果你的大蒜酱油酱分离，挖出大部分打失败的大蒜酱，只留1/3杯在料理机中，打入一个蛋白，带好料理机的盖子充分并启动料理机使之充分搅匀。再加入之前挖出的大蒜酱继续搅打直到大蒜酱厚重并蓬松。
- 大蒜需选择较新鲜的，饱满的，皮比较紧实的，没发芽的来制作这款蘸酱。
- 大蒜酱制作完成的隔天起为最佳尝味时间。所以大蒜酱的制作建议在使用的提前一天完成。
- 关于储存：将制作好的大蒜酱静置1小时左右至室温，装进无油无水可密封的容器中，可以存放在冰鲜1-2个月时间，或着冰冻至6个月。
- 关于拯救没打好的大蒜酱：如果你的大蒜酱油酱分离，挖出大部分打失败的大蒜酱，只留1/3杯在料理机中，打入一个蛋白，带好料理机的盖子充分并启动料理机使之充分搅匀。再加入之前挖出的大蒜酱继续搅打直到大蒜酱厚重并蓬松。
