蜂蜜无水小蛋糕
TYTY妈妈
用料
蜂蜜无水小蛋糕的做法
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四个鸡蛋（约200g）+45g细砂糖+45g蜂蜜（蜂蜜和细砂糖的量控制在40-50g都可以）+柠檬汁（10-15滴）倒入盆中，打蛋器打发。
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打蛋器打一会歇一会，要不然机器会比较烫，我的打蛋器一共9档，我开始用6，然后9，然后再6，基本上打三四分钟歇一两分钟，这样反复三四次，看最后打发状态。歇着的功夫可以把低筋面粉筛好，我喜欢筛到纸上，最后比较容易往蛋液里面倒。
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打发的时候边转盆边打，这样打的更充分，别着急，全蛋液打发不太容易。打的时候感觉有阻力就是快好了，再打一会就可以了。
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这是最后打发好的状态，机器停止，沾一下蛋液，落到下面有纹理，回落需要时间，不像打发蛋白纹理那么明显，但是也有纹理。
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全蛋打发好之后放橄榄油，我觉得40-45g都可以，我这次瓶子里剩了一点，我全放了，大概47g，然后翻拌。
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翻拌要利索，油会沉底，捞底+画Z字搅拌，不要顺时针或者逆时针画⭕搅拌就好，翻拌几下看不到明显的油就可以了。
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我是一次把面粉倒入盆中，翻拌，捞底，Z字翻拌，动作也要快，要不然容易消泡。
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翻拌好的面糊状态是这样的。
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然后倒入磨具，我这个量是12孔（孔径7CM，上大下小，后面成品可以看到形状，高4.5CM），我做的量模具装的比较满。
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撒入白芝麻后再颠几下，撒完芝麻再颠，这样大气泡出来的同时，芝麻嵌入，这样出模的时候芝麻不容易掉下来。
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我放烤箱中下层，设定温度上160，下170，预热五分钟，烤20分钟。
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十分钟的时候的效果，可能会开裂，没关系。如果太满会容易不好脱模。
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15分钟以后观察颜色，这样已经上色，可以盖锡纸。
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打开烤箱，盖上锡纸。
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烤好后是这样，烤箱的原因，还有蛋糕每个孔的量也不太一样，上色有些不同，不影响口感。
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趁热就可以颠几下，蛋糕就出来了，正着放网子上晾一下。吃着外酥里嫩，稍微晾一下然后放入塑料袋常温储存就好，我用的是橄榄油，橄榄油很有营养，而且可以防腐保鲜，这样的小蛋糕我家放一周口感也没问题。
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关于模具，这里插播一张图片。👆这是我之前买的一个比较便宜的模具，说不沾，但是还是沾，我尝试了几种办法，最后总结：先在烤箱里面烤一下，然后拿出晾一下，每个孔都涂一层食用油，然后再筛一些面粉上去，再把多余的面粉倒出来，这样上面会薄薄的粘一层面粉（我用的高筋面粉），然后再往里面倒面糊烤就不会沾了。
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这是后来我买的外贸的一个模具，确实不沾，但是太满溢出来的话，边缘会沾一些。如果每个孔八成满，烤好后一颠一倒就全部出来了。
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蛋糕里面是这样的。
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放过蔓越莓干，我把蔓越莓干用料理机打碎了，在最后倒面粉的时候一起倒进去翻拌。
小贴士
2.打发全蛋不要着急，要不然容易消泡。
3.有朋友说烤好蛋糕后会塌，这样的小蛋糕我做了十几次了，还没有出模塌过，我觉得会跟打发的程度、烤箱温度、翻拌手法等等有关，多试几次吧，找到比较适合自己的方法。
