不一样的鲅鱼饺子🥟

首先准备一条鲅鱼，我准备的这条接近7斤

用剪刀破开鱼肚，顺着鱼肚皮把内脏掏出来，小心弄破鱼胆。剪掉鱼鳃(剪鱼鳃技巧：把鱼下巴先剪断，然后剪鳃根)。用清水冲洗，把鱼肚里面的血块要洗净。

把鱼头，鱼尾，鱼中段分开。       头尾可以用少量盐腌制4-8小时，肉会很紧实。然后，鱼头可以炖汤，鱼尾切块红烧。

鱼中段用铁汤勺   顺着鱼骨把鱼肉刮下来，取下鱼脊骨，刮干净后，鱼皮可以扔掉，也可以做鱼皮豆腐汤，我个人不太喜欢吃鲅鱼皮。

把处理下来的鲅鱼肉用刀剁碎

取适量花椒、5片姜片、葱，泡半碗水备用       (泡1h最佳，这一步骤可在杀鱼的过程前先进行)

把泡好的半碗花椒水过滤掉花椒、姜片和葱，    然后倒入鲅鱼馅里给它拌匀

打两个鸡蛋🥚🥚进去，加2勺生抽、蚝油2勺、料酒2勺、2勺鸡精，然后拌匀。腌制15分钟🕰

选500g新鲜五花肉or猪腿肉，切片改丝切丁后再剁碎

1kg芹菜把杆子上的茎撕掉，用流水洗净。         放锅里用热水焯一下水，捞出来沥干水。                   然后，切丁后剁碎

加入少量的盐捏匀，让芹菜出汁水

轻微捏掉芹菜汁水后，将芹菜馅和猪肉馅  倒出腌制满15分钟🕰的鲅鱼馅🐟里面(这一步保证馅中的水分)

加入4勺红薯淀粉(让肉滑嫩），2勺香油(提亮），加入5勺食用盐🧂，用筷子拌匀。         (特别提醒：放盐根据家里的盐勺决定哦）

取一双筷子，朝着逆时针和馅。                            时间建议：5-10分钟🕰                                          如果你拿的和馅容器大，也可以通过摔打🙊的方式打出劲道来。                                                        和到什么程度呢？                                                    筷子能斜插进馅里面，站立不倒的层度                个人推荐：尽量选择和馅，女孩子可能没那么大力气，需要不停的摔打

水烧开，下几个丸子吃一下，看看劲道和咸淡是否刚好，也算犒劳下忙活半天的自己。               如果您觉得味道还不错，就可以开始包饺子了。如淡了点，就再加适量的盐。如果咸了一丢丢，可以再打两个鸡蛋🥚

我这边包了300个饺子，这是其中一盘。            包饺子如果要包的好看，多练习几次就好了。可能很多人包的比我好。                                            初学者，建议你饺子能包住馅不漏馅就可以了，煮出来吃是一样的☺️

我这边做了一盘      油煎鲅鱼饺子。                             方法：锅中倒食用油油。  油温大约5成热，   建议关火，   把饺子摆在锅中。点火后转中小火，轻微晃动炒锅，保证饺子不粘锅底，饺子底部煎出金黄后。          倒小半碗水，盖上锅盖。    改小火。焖大约8分钟。撒点葱花，准备出锅啦！            蘸料选择：醋  or  甜辣酱  都很好吃。                  如果你想吃水饺，也挺不错。

同样，大家煮着吃也不错。                                    但是总感觉传统的鲅鱼水饺不及油煎的鲜。        但是家里有老年人👨‍🦳🧑‍🦳小朋友👦🏻👧🏻                  还是建议吃水煮的，这样会健康一点😁谢谢