肉馅: | |
猪肉末 | 500克 |
猪油(花生油、玉米油) | 50克 |
高度白酒(料酒) | 10克 |
小葱 | 50克 |
甜面酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 0.5勺 |
老姜 | 1块 |
大蒜 | 5瓣 |
鸡精 | 0.5勺 |
面皮: | |
面粉 | 500克 |
清水 | 270克 |
高活性干酵母 | 5克 |
白砂糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
老姜和大蒜切末,热锅放入冷油,再放入猪肉末煸炒,变色后烹入高度白酒或者料酒。
炒至水汽收干,肉末开始出油时加入姜蒜末继续翻炒。
炒出香味加入一勺甜面酱炒匀。
再加入一勺蚝油炒匀。
加入0.5勺老抽(上色)和一勺生抽(调咸淡),翻炒均匀后,加入鸡精炒匀即可关火出锅。
出锅装碗凉凉,酱香浓郁,包子好吃不在褶上,是在馅中哦😃
待肉馅凉至7成(温热)时拌入小葱花,不能刚出锅就下小葱花,否则烫得太死。别看葱花多,蒸出包子后吃不出来葱味的,还好吃的不得了。不吃葱的不要怕。我也是不吃葱的人😂如果你实在接受不了葱,就不放吧😄
如果不赶时间,最好将炒好的肉馅放入冰箱冷藏,完全冷却油凝固后才好包包子。避免漏油,不好封口。包包子的时候要再次将肉馅拌匀,避免油沉底后,先包的馅没油气太干,后包的又太油。
炒好肉馅后,开始做包子皮。清水270克、酵母5克、白糖10克、盐1克准备好。
面粉500克,先加入盐、白砂糖拌匀后,再加入干酵母拌匀。
少量多次加入清水,每一次加入清水用筷子搅拌至絮状后再加入下一次。直至面粉成絮状无干粉状态。
将面团揉至表面光滑,盖上保鲜膜或湿帕子醒10分钟(盛夏5分钟)。若是厨师机、和面机就更好啦,省力!
取出醒好的面团排气,如果觉得面团太大,排气吃力,就分成两块分开揉。
揉至切面光滑无气孔。排气越干净,蒸出的包子面皮越宣软,组织越细密。若是包之前气孔越多越大,成品的气孔也就越多越大。
将面团搓长,再撒上干粉(一定要搓长了再撒干粉哦)。切成30克左右一个的剂子,再撒干粉防止干皮,也放粘连。也可以盖保鲜膜、帕子防止干皮。
取一个剂子,用手掌压扁,用擀面杖擀成边缘薄,中间厚的面皮。
包入肉馅。因为我在捏包子褶方面实在没有天赋,始终见不得人,就不在这里展示捏包子褶了😊。况且,包子好吃不在褶上😂
蒸格提前抹油,或者用一次性蒸笼纸。包子放入蒸格醒发至1.5倍大。(冬天大约需要1小时以上,春天和秋天40-50分钟,夏天30-40分钟)(如果你有恒温发酵,40度以下25分钟左右)
判断是否醒发好:1. 个头涨至1.5倍大。2. 用手指按压能很快回弹。
醒发好后,开水上锅蒸15分钟,关火焖5分钟(中途千万不要揭锅盖)。
组织细密,松软可口,面皮又略有嚼劲,面香和酱香的结合太好吃啦😋此方大约做25个包子,吃不完可以放冰箱冷冻,吃得时候取出无需解冻,蒸15分钟即可。
这是加入了梅干菜的,一样一样的好吃😋