酱香肉包子🌈一次发酵

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喜欢吃包子,尤其是肉包子!
它皮薄肉馅,松软可口。配上一碗粥、一个鸡蛋和一碟小菜,就是营养又美味的早餐。即是主食又是小吃!
不喜欢鲜肉包,是因为成品的肉馅成坨,靠近馅的面皮还有点稀,所以酱香肉包子成了最爱😋

包子好吃不在褶上😂

用料  

肉馅:
猪肉末 500克
猪油(花生油、玉米油) 50克
高度白酒(料酒) 10克
小葱 50克
甜面酱 1勺
蚝油 1勺
生抽 1勺
老抽 0.5勺
老姜 1块
大蒜 5瓣
鸡精 0.5勺
面皮:
面粉 500克
清水 270克
高活性干酵母 5克
白砂糖 5克
1克

酱香肉包子🌈一次发酵的做法  

  1. 老姜和大蒜切末,热锅放入冷油,再放入猪肉末煸炒,变色后烹入高度白酒或者料酒。

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤1
  2. 炒至水汽收干,肉末开始出油时加入姜蒜末继续翻炒。

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤2
  3. 炒出香味加入一勺甜面酱炒匀。

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤3
  4. 再加入一勺蚝油炒匀。

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤4
  5. 加入0.5勺老抽(上色)和一勺生抽(调咸淡),翻炒均匀后,加入鸡精炒匀即可关火出锅。

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤5
  6. 出锅装碗凉凉,酱香浓郁,包子好吃不在褶上,是在馅中哦😃

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤6
  7. 待肉馅凉至7成(温热)时拌入小葱花,不能刚出锅就下小葱花,否则烫得太死。别看葱花多,蒸出包子后吃不出来葱味的,还好吃的不得了。不吃葱的不要怕。我也是不吃葱的人😂如果你实在接受不了葱,就不放吧😄

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤7
  8. 如果不赶时间,最好将炒好的肉馅放入冰箱冷藏,完全冷却油凝固后才好包包子。避免漏油,不好封口。包包子的时候要再次将肉馅拌匀,避免油沉底后,先包的馅没油气太干,后包的又太油。

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤8
  9. 炒好肉馅后,开始做包子皮。清水270克、酵母5克、白糖10克、盐1克准备好。

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤9
  10. 面粉500克,先加入盐、白砂糖拌匀后,再加入干酵母拌匀。

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤10
  11. 少量多次加入清水,每一次加入清水用筷子搅拌至絮状后再加入下一次。直至面粉成絮状无干粉状态。

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤11
  12. 将面团揉至表面光滑,盖上保鲜膜或湿帕子醒10分钟(盛夏5分钟)。若是厨师机、和面机就更好啦,省力!

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤12
  13. 取出醒好的面团排气,如果觉得面团太大,排气吃力,就分成两块分开揉。

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤13
  14. 揉至切面光滑无气孔。排气越干净,蒸出的包子面皮越宣软,组织越细密。若是包之前气孔越多越大,成品的气孔也就越多越大。

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤14
  15. 将面团搓长,再撒上干粉(一定要搓长了再撒干粉哦)。切成30克左右一个的剂子,再撒干粉防止干皮,也放粘连。也可以盖保鲜膜、帕子防止干皮。

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤15
  16. 取一个剂子,用手掌压扁,用擀面杖擀成边缘薄,中间厚的面皮。

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤16
  17. 包入肉馅。因为我在捏包子褶方面实在没有天赋,始终见不得人,就不在这里展示捏包子褶了😊。况且,包子好吃不在褶上😂

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤17
  18. 蒸格提前抹油,或者用一次性蒸笼纸。包子放入蒸格醒发至1.5倍大。(冬天大约需要1小时以上,春天和秋天40-50分钟,夏天30-40分钟)(如果你有恒温发酵,40度以下25分钟左右)

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤18
  19. 判断是否醒发好:1. 个头涨至1.5倍大。2.  用手指按压能很快回弹。

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤19
  20. 醒发好后,开水上锅蒸15分钟,关火焖5分钟(中途千万不要揭锅盖)。

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤20
  21. 组织细密,松软可口,面皮又略有嚼劲,面香和酱香的结合太好吃啦😋此方大约做25个包子,吃不完可以放冰箱冷冻,吃得时候取出无需解冻,蒸15分钟即可。

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤21
  22. 这是加入了梅干菜的,一样一样的好吃😋

    酱香肉包子🌈一次发酵的做法 步骤22

小贴士

1.  面团的实际水量根据面粉的吸水量调整,我家喜欢面皮微有点嚼劲的,所以水的比例略少。如果你想吃得更软,就多加5-10克水。
2.  冬天和初春(气温25度以下)用温水,用手指测试不烫手,有热度就好。其他季节可用凉水。
3.  一发和二发的成品和口感都没有明显的差别,为了节约时间我都用一发。关键环节在排气,排气越干净越好。
4. 关于面粉:只要不是做蛋糕的低筋粉和做面包的高筋粉,适合做中式面点的面粉都可以的。
 

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该菜谱发布于 2020-04-21 22:51:31
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