不完全复刻日本限定人气甜点-猫猫巧克力挞
苏年锦食
拖拖拉拉一个月，最近才有时间开始捣鼓。想的挺简单，但是到了实际操作着实犯了一些难。第一次用的圆形挞模，成品不尽如人意。巧克力内馅不够多，成品看起来扁平，pass掉。第二次改用麦芬模具，整体造型比较接近了，但是整片塔皮整形好边缘不好看，继续pass。第三次表面饼干又太厚，显得有点笨笨的，巧克力内馅儿烘烤也有些久，偏干。还是pass。。。（心疼我的材料钱）%>_<% 第四次，终于ok了。赶紧趁热乎和激情还在来整理菜谱。 ╮(╯▽╰)╭想想前后花费的时间和材料，突然觉得自己还不如直接买现成的吃好啦。
【使用模具】
学厨wk9067金色大号12连纸杯蛋糕模具。此配方刚好可做一盘12个。 具体尺寸请移步tb搜索查看产品参数。
用料
| 巧克力塔皮 | |
| 黄油 | 75g |
| 糖粉 | 45g |
| 杏仁粉 | 15g |
| 高筋面粉 | 20g |
| 可可粉 | 10g |
| 低筋面粉 | 95g |
| 盐 | 0.5g |
| 蛋黄液 | 30g |
| 巧克力内馅儿 | |
| 牛奶 | 100g |
| 可可粉 | 15g |
| 纯可可脂黑巧克力 | 10g |
| 淡奶油 | 100g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 45g |
| 饼干底 | |
| 黄油 | 60g |
| 糖粉 | 30g |
| 蜂蜜 | 18g |
| 低筋面粉 | 148g |
| 全蛋液 | 25g |
不完全复刻日本限定人气甜点-猫猫巧克力挞的做法
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【挞皮部分】
黄油提前软化至用手指可以轻松按出一个坑的状态。打蛋盆中加入黄油，可可粉，杏仁粉，糖粉，盐。（糖粉不建议用砂糖替代，容易有颗粒感）
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用电动打蛋器粗略混合
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加入蛋黄液继续用打蛋器混合（不需要打发，混合均匀即可）
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加入混合过筛的高筋面粉和低筋面粉
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不要过度混合，拌到基本没有干粉就可以。
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整理成团，切忌过度揉捏。放入保鲜袋中包好，冰箱冷藏松弛30min
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取出面团分成两份，装入保鲜袋，用擀面杖擀成薄片，大概2mm厚。放入冰箱冷藏20-30分钟变硬。
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取出一份塔皮，用不锈钢切模切出和模具底部大小一样的小圆片，放入模具中
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取出另一份塔皮，裁成2.5cm宽的长条（根据自己模具高度来）建议半圈半圈的围。中途塔皮变软不好拿起就放回冰箱冷藏变硬后再继续操作（不要冷藏过硬！不然一弯就会断裂）塔皮接口处以及和底部连接处小心按紧。整理边缘。
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底部用叉子扎孔，放回冰箱冷藏10min。此时烤箱190℃开始预热。
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放入烤箱中层转180℃烘烤8分钟后取出，趁热用擀面杖将鼓起的底部按平（一定要趁热快一点，凉了会变硬，一按就碎）不要太用力，一样会碎。。按平后放回烤箱，转160℃烘烤10min后取出备用。
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【巧克力内馅儿部分】
牛奶、可可粉、巧克力一起放入不粘锅，小火加热搅拌至融化混合均匀
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加入淡奶油搅拌均匀后离火备用
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蛋黄加入砂糖后打发至颜色发白体积膨胀（隔热水打发会更快，80℃以下热水，不然会变蛋花汤）
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打发好的蛋黄倒回巧克力牛奶溶液，搅拌均匀。
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倒入前面烤好的塔皮中，基本倒满。
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放入烤箱中层，160℃烘烤20min后出炉。放至模具不烫手还有热度时用镊子夹住边缘提起，手辅助拿出脱模，放在晾架上放凉备用（不要等完全凉透再脱模，否则底部析出的油和水汽会吸附住塔皮，容易不好脱模）
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【黄油饼干部分】
室温软化好的黄油加入糖粉和蜂蜜打发至颜色变浅体积膨胀（不要用砂糖，否则会变麻子脸饼干）
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加入蛋液，混合打发
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加入过筛的低筋面粉，混合至无干粉状态即可。同样不要过度混合，否则饼干底会变形收缩等
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面团装入保鲜袋后擀成2mm厚的薄片，放入冰箱冷冻或冷藏变硬。30min起步
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用不锈钢切模切出和巧克力挞上表面大小基本一致的面皮，转移在烤盘上，可以用饼干模具压出压痕。放入烤箱中层，160℃烘烤20~25min，具体时长以饼干表面上色程度为准。
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出炉晾凉后用巧克力或巧克力甘纳许描线。轻轻按压在巧克力挞表面即可
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萌萌哒猫猫巧克力挞就做好啦。
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切开的切面。巧克力内馅好好吃，搭配酥松的饼干表面和一点点微咸的挞皮，幸福指数100颗⭐
小贴士
2.没有的材料请选择渠道购买。
3.使用的马芬模具是不粘模具，如果不确定自己模具的防粘效果如何，可以提前用毛刷将模具底部和侧壁均匀涂抹软化好的黄油
