独孤求败版-大块酸菜鱼

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酸菜鱼在川菜系里的江湖地位属于扛把子了吧!出场率贼高,话说回来,有几人能扛住脆爽的酸菜和鲜美的鱼肉浸泡在浓郁的汤汁里,“口水直流三千尺,得此一味已销魂”。

不同于川味酸菜鱼的做法,广东也有一味酸菜大盆鱼,我就在两种味道之间汲取灵感,做了一种全新尝试,已经在我家餐桌霸位数年,C位出道了,来,分享之。

今天买鱼遇到了一丢丢意外,小哥不会杀鱼去骨,直接斩大块了。没事,不影响我发挥,鱼还是草鱼(广东叫皖鱼)起片或切块都是它。

用料  

酸菜 1000克
草鱼 1条,约2斤
红薯粉条 1把
10片
花椒 30粒
10瓣
泡椒 6颗
香菜 3根

独孤求败版-大块酸菜鱼的做法  

  1. 酸菜买回来洗净再浸泡20分钟,去除一下盐分和腌渍味。

    独孤求败版-大块酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 没错,新手杀鱼小哥简单粗暴,我也是第一次遇到被大卸八块的酸菜鱼配鱼🐟。既买之则用之,流水冲洗干净内里的黑膜和血水,大块的就无需腌制,淋干水分备用。

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  3. 酸菜浸泡洗净后切段。

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  4. 红薯粉条来一把,一把不够就两把,自己喜欢就行。

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  5. 粉条子先下开水锅里煮上。

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  6. 配料就这么多,姜片、蒜块、泡椒、花椒

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  7. 敲黑板划重点来啦!!!独家秘方分享啊!花椒粒在锅里小火烘焙1分钟,期间要不停翻炒。

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  8. 炒干的花椒粒倒入我家祖传蒜桕中,捣碎。

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  9. 花椒粒变身花椒粉。

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  10. 热锅冷油爆香姜、蒜、泡椒。

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  11. 倒入酸菜翻炒1分钟

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  12. 煮软的红薯粉条带热水倒进酸菜里。

    独孤求败版-大块酸菜鱼的做法 步骤12
  13. 开始收拾鱼,热锅冷油放入淋干水分的鱼,鱼皮贴锅底,开始煎。

    独孤求败版-大块酸菜鱼的做法 步骤13
  14. 煎至鱼块两面金黄微干,期间不要翻炒,鱼块肉散了,鱼刺容易脱落。

    独孤求败版-大块酸菜鱼的做法 步骤14
  15. 预先煮好的薯粉,酸菜汤倒入煎鱼锅中,再加入研磨好的花椒粉,大火开炖

    独孤求败版-大块酸菜鱼的做法 步骤15
  16. 待汤色奶白,加入盐、鸡精、白胡椒粉调味,关火后撒上香菜即可。出锅,开吃!

    独孤求败版-大块酸菜鱼的做法 步骤16

小贴士

鱼虽好吃又健康营养,但是要小心鱼刺哦!煎鱼翻面时尽量轻柔,不要把鱼肉打散。这道酸菜鱼操作简单,核心在于倒入煎鱼上的汤水一定要是滚烫的,才能激发出白色浓汤。
出锅前的白胡椒最好是纯胡椒粉,我都是用海南白胡椒研磨的,真的很加分。
 

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该菜谱发布于 2020-04-21 23:10:50
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