酸菜买回来洗净再浸泡20分钟,去除一下盐分和腌渍味。
没错,新手杀鱼小哥简单粗暴,我也是第一次遇到被大卸八块的酸菜鱼配鱼🐟。既买之则用之,流水冲洗干净内里的黑膜和血水,大块的就无需腌制,淋干水分备用。
酸菜浸泡洗净后切段。
红薯粉条来一把,一把不够就两把,自己喜欢就行。
粉条子先下开水锅里煮上。
配料就这么多,姜片、蒜块、泡椒、花椒
敲黑板划重点来啦!!!独家秘方分享啊!花椒粒在锅里小火烘焙1分钟,期间要不停翻炒。
炒干的花椒粒倒入我家祖传蒜桕中,捣碎。
花椒粒变身花椒粉。
热锅冷油爆香姜、蒜、泡椒。
倒入酸菜翻炒1分钟
煮软的红薯粉条带热水倒进酸菜里。
开始收拾鱼,热锅冷油放入淋干水分的鱼,鱼皮贴锅底,开始煎。
煎至鱼块两面金黄微干,期间不要翻炒,鱼块肉散了,鱼刺容易脱落。
预先煮好的薯粉,酸菜汤倒入煎鱼锅中,再加入研磨好的花椒粉,大火开炖
待汤色奶白,加入盐、鸡精、白胡椒粉调味,关火后撒上香菜即可。出锅,开吃!