东芝水波炉菜谱实验之柠檬杯子蛋糕

首先将一颗普通黄柠檬洗净，擦干表皮水珠，用刨刀擦出表皮，不要擦到白色的部分，会苦。擦好柠檬皮屑，加入10g砂糖腌制。将擦了皮的柠檬切两半，挤出柠檬汁，兑水到50-70ml（视面粉的吸水程度来加）

称量好面粉、细砂糖、油。开始分蛋，将蛋黄和蛋清分离，蛋清放进冰箱冷冻室冻着备用。开始制作蛋黄糊。

用一个大碗称量玉米油60g，将100g低筋面粉过筛到油中，搅匀。然后将兑了水的柠檬汁加入其中，稍微搅匀，加入蛋黄、柠檬皮屑搅匀，最后蛋黄糊要有一定的流动性，像浓稠的酸奶的质地，不能太稀，不能太稠，所以水量要慢慢加，不要一次性加完。这里不建议加牛奶，牛奶味道会破坏柠檬的清新感。做好的蛋黄糊最好拿个保鲜膜包着容器表面，不然会起皮。

开始打发蛋白。蛋清中滴几滴白醋，先开打蛋器一档搅出鱼眼状泡泡，加入三分之一细砂糖，开高速搅打，搅到变白加入三分之一细砂糖继续搅打，开始出现不太明显的纹路就赶紧倒完所有的细砂糖进去继续搅打，搅打到中性发泡即可（提起打蛋器，底部蛋白比较直，但尖角是弯的）。

水波炉预热160度。混合蛋白霜和蛋黄糊，先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，不需要特别特别均匀，然后将其倒回蛋白霜的大盆中，再翻拌均匀。把混合好的蛋糕糊倒进纸杯中，装多少随意，但最好超过一半，这个分量大概可以装12个。进烤箱后将温度调整为150度，烤45-55分钟。出炉后倒扣晾凉。