如何做一碗赏心悦目的红烧肉
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人做过这道菜
团叔厨房
我所知道的最大咖的美食家
大概就是苏公东坡了
他的诗句中常常出现美食的踪迹
当然最有名的一定是肉了
红烧肉的做法百百种
有一点是相同的
苏老师有非常精辟的总结:
"慢着火,少着水,火候足时它自美"
不要怀疑
这句烂诗是就是他老人家写的
除了这点
做出来的肉
是黑黑的家常范儿
还是红红亮亮的视觉系
就是另一个技巧了
今天分享的做法
是要把红烧肉烧漂亮的
非常简单
你看了就知道
大概就是苏公东坡了
他的诗句中常常出现美食的踪迹
当然最有名的一定是肉了
红烧肉的做法百百种
有一点是相同的
苏老师有非常精辟的总结:
"慢着火,少着水,火候足时它自美"
不要怀疑
这句烂诗是就是他老人家写的
除了这点
做出来的肉
是黑黑的家常范儿
还是红红亮亮的视觉系
就是另一个技巧了
今天分享的做法
是要把红烧肉烧漂亮的
非常简单
你看了就知道
用料
如何做一碗赏心悦目的红烧肉的做法
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朋友送的猪肉
上好的有机猪五花
切大方块
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不要放油
直接把肉放在锅里小火加热
慢慢就煎出油来了
这个过程越耐心出来的油就越干净
倒出来滤干净保存好
可以用来炒菜和拌面什么的
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逼出一部分猪油之后
肉就不那么腻了
慢火煸至微微的金黄色
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然后下冰糖翻炒
糖炒化的过程中会焦化
肉也上了一层漂亮的焦糖色、
(冰糖要敲得细碎，不然炒焦了都没化)
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然后加入姜片葱段
一点点八角和桂皮翻炒
加入酱油和一点料酒
炒至肉块颜色更深一点
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为了避免热涨冷缩影响肉的口感
加入炖肉的一定要是热水
基本上刚没过肉就好
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然后就小火一直炖
大概一个半小时
当中注意观察水分的多少
适当补充一些水和料酒
一直炖到用筷子可以轻松穿透皮肉
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试一试味道
比你期待的略淡一点就好
接着开大火收汁
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期间一直把汤汁淋在肉上
使每一块肉都均匀上色和入味
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最后的色泽是这样的
汤汁大概收至这样的比例
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然后就需要一个
适合装红烧肉的容器
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然后就好了呀！
盛饭吃肉了呀！
生活真美好呀！
