鸡焖蛤——久违的胶东名菜，全网最正宗没有之一

蛤蜊提前泡水，加点香油可以吐沙更干净。鸡和蛤蜊的黄金比例是，一只鸡两斤蛤蜊。半只鸡就是一斤蛤蜊。

半只三黄鸡切块。

加盐、料酒、胡椒味、味精、生抽抓匀腌制。

准备葱姜蒜

青红椒切块，洋葱切块

（新手直接忽视）炒糖色，可以参考之前的糖醋排骨教程。

（新手直接忽视）将鸡倒入糖色中翻炒

（新手直接忽视）盛出备用

热锅凉油，放大料和花椒爆香

葱姜爆香

做地道胶东菜，必须欣和豆瓣酱，没有这个，味道绝对就不对。

加入少许豆瓣酱，翻炒爆香。

倒入鸡块翻炒，加老抽调色

倒入啤酒，没过鸡块。放入几个干辣椒，加盐，鸡精调味。放入三颗冰糖。盖盖焖。

8-10分钟后，汤汁还剩三分之二的时候，倒入蔬菜翻炒。

倒入蛤蜊，补一点啤酒。盖盖开始焖！这一步是关键，蛤蜊尽量铺平，保证受热均匀。图中的蛤蜊有点多了，千万别学我。

5分钟左右，观察蛤蜊都开口了，差不多就熟了。翻炒几下，淋香油。来一点水淀粉勾芡。

撒上葱花香菜，出锅！