香草冰淇淋（附芒果冰淇淋抹茶冰淇淋巧克力冰淇淋配方）

蛋清蛋黄分离，装蛋清容器必须无水无油，才能打发。

打发蛋清至硬性发泡：蛋清中加入柠檬汁，如果没有也可以不加，主要功能是去腥。15克砂糖分三次加入蛋清，打蛋器先用高速，打出明显纹路后改为低速打到硬性发泡～就是有这样的小尖角，不会流动。然后放入冰箱冷藏备用。

淡奶油打发。

蛋黄加炼乳、牛奶，用手抽打散成鸡蛋奶液，分两次加入打发的淡奶油中，每加入一次，用刮刀拌匀。

从冰箱取出蛋白霜，分三次加入蛋黄糊中，每加一次拌匀一次，直至全部搅拌均匀。

加入海盐和香草：香草荚用小刀对半劈开，用小勺子取用香草籽，加入刚才的糊糊中拌匀，就是香草冰淇淋。

如果要做抹茶味的，此时可以加入抹茶粉，可可味的可以加入可可粉，巧克力味的加入巧克力酱（巧克力酱也可以吃的时候再加在冰淇淋上面）。儿子要求增加一份芒果味，所以事先还准备了芒果泥（芒果肉切成小块，用料理机打成泥），最后搅拌均匀。

这是加入了可可粉，我用的是儿子平时冲泡热可可的瑞士小姐可可粉，本身就有甜味，如果亲们也是用带甜味的粉粉，刚开始可以适当减糖。有亲问可可粉的用量，因为打发的冰淇淋糊糊非常轻，所以如果从重量来讲，可可粉用量跟冰淇淋糊等量开始添加，再根据自己口味调整，觉得不够的，还可以再加一些。抹茶味的我家都不怎么喜欢，没有做，但是抹茶粉也是很重的，跟可可粉一样的添加方式就好。

装入容器后放入冰箱冷冻，第二天就可以吃啦！