XO 醬蒸臘味蘿蔔糕 ( 滿滿蘿蔔絲口感 ）Turnip Cake

冬菇十只先洗淨， 再加熱開水2 大杯浸軟去丁切粒。

冬茹水過篩後備用。約有2 杯滿的分量。

4條臘腸洗淨切粒。

我用了又大又甜圓身肥肥的韓國蘿蔔約3-4 磅一根， 用了兩根約七至八磅。一半或2/3 切缺。

其余切条。

切缺的部分入攪碎機打成泥。

加花生油於鍋中， 燒開後加入蘿蔔泥， 加入冬菇水， 每鍋一杯。（因為量大， 我分用兩個鍋同時抄， 不然太多的話， 用家庭鍋會太滿又抄不動）。 這個很花力氣的， 見議吃飽飯才有力做。蘿蔔也會自己出水的。

然後加入蘿白條於鍋中， 些時水或雞湯可加至蓋面。加入所有調味料， 雞精粒每鍋用1粒， 鹽、冰糖、姜粉、糊椒粉、五香粉、蒜粉、蠔油、麻油等，以上提到的分量每鍋各放一半。

第二個鍋也一樣。

直至蘿蔔軟身為止， 有泡泡聲。

這時用2 杯雞湯把一包粉攪拌成糊狀， 加點鹽約3 克， 這樣比直接倒粉在鍋子裡更均勻不會起粒。

另外加點油抄出冬菇臘腸至金黃，雖然臘腸會出油但菇类超吸油的， 所以不夠要再放點油， 中途加1 湯匙水會煮得更入味， 至金黃後關火， 備用。

把粉漿分別倒入2 個鍋子中各一半， 見議先關火， 先攪拌均勻， 再開慢火不停攪拌， 做完一鍋關火， 另外開火做第二鍋。不然手忙腳亂的。

第二鍋重覆動作。

中段狀態，仍然有水份， 但千萬不要多加粉， 不然粉味蓋過蘿蔔味就不好吃，放心，再煮便會收水。

攪拌均勻後，煮到起泡再不斷攪2-3 分中關火， 小心沾鍋燒焦， 要細火。

要攪成這樣要8-10 分鈡， 好費力！現在可試試味， 不夠咸可多加點蠔油， 此時也可加適量XO 醬在糕內， 攪拌均勻，或吃時才加於面。煮好盛出。

此時預備4 個 （ 如盛滿些或 3 個可以）盤， 沾些油於底層， 放入抄好的冬菇臘腸碎。

小心把巳煮好的糕粉放入盤內， 磨平表面好看些。 放時要小心， 因為很重，不小心便會倒在地上😭。（因此時巳太倦， 沒吃飯， 一不小心就...丟了半盤。所以要吃飽飯才做呀！）

另燒開大量熱水， 把巳磨平的糕放入爐內大火蒸90 分鐘， 中途45 分鐘要加一次水不然燒焦。

蒸好就是這樣， 有些濕氣， 是可以的， 拿出來涼着放冰箱冷藏一夜就更硬一些。

見議用竹籠蒸， 就不會有水氣落在糕上， 不然的話要用烘焙紙蓋實才蒸。

用了2 個蒸鍋， *** 中途45 分鍾要記得加水， 不然 會燒乾。***

沒有2 組竹蒸籠， 只好用這個。

多漂亮， 蒸好涼了才放冰箱。

反轉底部放碟便看到冬菇臘腸。

我加了XO 醬拌著吃， 更加茲味。 如在糕內沒加， 些時可以加。

馬上第一盤就吃光了， 豐富蘿蔔味， 百吃不膩。