坚果酥
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人做过这道菜
Scar小妞
用烤箱做饼干可以说是烘培技术中最基础的功底了，只要按照方子，标准化完成步骤做就没有不成功的。做的次数多了，就自然有了自己的新体会和新创举。张老师最近可是热血喷涌，打破常规，自我颠覆，反复创新，追求吃货的顶级体验。在用过别人方子后融入了自己的新想法，也让烘培过程更赏心悦目，让食材及配比更贴近自己的心愿，倾注了自己的灵魂。
今天又做了一款饼干，不是单纯的核桃酥或葵花籽酥，而是用料更丰富的综合坚果酥。过到了饼干瘾，又完成了每日坚果摄入量。真是越来越会吃了！
分量：24块 直径5cm
今天又做了一款饼干，不是单纯的核桃酥或葵花籽酥，而是用料更丰富的综合坚果酥。过到了饼干瘾，又完成了每日坚果摄入量。真是越来越会吃了！
分量：24块 直径5cm
用料
坚果酥的做法
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将以上配料分别用厨房电子秤称量好备用。先把坚果烤熟，如果掌握不好温度，可以买熟的坚果，也也可以用炒锅炒熟。
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烤熟后的花生仁要去皮。果粒大的坚果用料理机打碎。千万不要打成面状，要有颗粒感。吃起来味香脆酥，口感丰富。
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如果没有料理机，可以把坚果装在保鲜袋里用擀面杖捣碎。
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把色拉油细砂糖、牛奶、盐、3/4的蛋液（1/4蛋液用于后面刷饼干表面）放在容器中，用烘烤刮刀搅拌均匀。
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把低筋面粉（不用过筛）、小苏打、坚果碎，加入搅拌好的液体中。
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用刮刀翻拌均匀。
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用刮刀边翻半边压拈面团，让液体充分浸入面团。
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用手把面揉成团，揉好的面团，用保鲜膜包好，醒40~60分钟
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面团醒好后，先将烤箱预热到160℃（大约需要十分钟）
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预热时把醒好的面团揉成若干个丸子大小的圆球，再按成小饼，手指用力要适当，形成边缘裂纹。全部做好后，表面刷上鸡蛋液。
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把烤盘放入预热好的烤箱中层（三层烤箱），设定上下火160℃，时间25分钟，最后3~5分钟要随时观察饼干，上色焦黄时即可出炉，重火的饼干更香脆~
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刚出炉的饼干中心有点软，容易碎，不易大动作，等晾凉后再放保鲜袋或密封罐保存，避免受潮变软。
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自己纯手工制作的饼干，食材好又健康，吃着放心，比买的好吃一万倍。祝大家好胃口啊~~
