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中种全麦吐司

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用料  

中种
巴黎大磨坊全麦粉 70克
山茶花高粉 200克
水 140克
鲜酵母 6克
蜂蜜 20克
主面
全部中种
黄油 14克
盐 4克
鲜酵母 6克
蛋清 30g

中种全麦吐司的做法  

  1. 中种全部材料混合均匀，冷藏发酵至2-2.5倍大，不发酸。

  2. 中种面团加入盐和蛋清揉至吸收，加入回温鲜酵母揉匀，至7成膜后揉入黄油至完全扩展阶段。

  3. 直接分割2-3个团，中途松弛10分钟，整形二发至9分满，表面刷蛋黄液。烤箱上火170度下火200度35分钟。

    中种全麦吐司的做法 步骤3

  4. 完美拉丝

    中种全麦吐司的做法 步骤4

  5. 切面

    中种全麦吐司的做法 步骤5

小贴士

这款全麦含量较低，但是低糖低油口感特别好，加了蛋清面团长的特别高

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中种全麦吐司相关分类

面包 减肥 烤箱
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该菜谱发布于 2020-04-22 09:13:15
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