快手时令菜——嫩艾草煎土鸡蛋

土鸡蛋煎起来味道更香，普通鸡蛋也可以，这么多鸡蛋能煎一大盘

自己摘的艾草尖，艾叶的味道很香
煮一些开水，在里面放一点盐、油，把洗干净的艾草焯水到变软，过了青再捞出来（大概10秒钟）

把艾草的水挤干就变成这样了，切成细沫备用

准备鸡蛋液
这是玉米淀粉+水，据说放淀粉水煎鸡蛋会比较嫩而且容易煎成型不容易散

向淀粉水里磕5个鸡蛋，放适量油，盐，把鸡蛋打散

把切好的艾叶放到鸡蛋液里面搅拌均匀

锅里放油，大火烧热，用勺子把蛋液倒进去，开中火，耐心等待鸡蛋凝固，这时候鸡蛋和艾草的香味就出来了。这时候可以把鸡蛋翻过去煎另一面。
也可以把鸡蛋像煎荷包蛋那样对折，翻面，这样包着的鸡蛋会嫩一点。煎到两面金黄就可以装盘了。也可以放一点酱油在上碟，这样味道好一点。
煎出来的鸡蛋鲜香可口，艾草清香回甘