Eclair闪电泡芙
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人做过这道菜
Chef石光
长条的泡芙在法文中叫ECLAIR，直译为⚡️闪电。不过他的名称的由来可不是因为外型。而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。
和中国人喜欢吃热泡芙不同，法国人吃泡芙一定都是吃冷的，因为只有冷的泡芙才能更好的填充奶油，保证奶油和泡芙的状态。趁热吃的泡芙只有填入植物奶油才能确保稳定性。所以，NO，我们只销售冷的泡芙，不喜请绕路。
说回正题，今天我们一起来分享最基础的⚡️闪电泡芙制作方法吧。
和中国人喜欢吃热泡芙不同，法国人吃泡芙一定都是吃冷的，因为只有冷的泡芙才能更好的填充奶油，保证奶油和泡芙的状态。趁热吃的泡芙只有填入植物奶油才能确保稳定性。所以，NO，我们只销售冷的泡芙，不喜请绕路。
说回正题，今天我们一起来分享最基础的⚡️闪电泡芙制作方法吧。
用料
| 泡芙面团 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 125克 |
| 水 | 125克 |
| 黄油 | 100克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 15克 |
| 面粉 | 150克 |
| 卡士达酱 | |
| 牛奶 | 250克 |
| 奶油 | 250克 |
| 香草精 | 1勺 |
| 蛋黄 | 6个 |
| 糖 | 100克 |
| 卡仕达粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 克 |
Eclair闪电泡芙的做法
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将除低筋粉、鸡蛋外的原材料放入锅中中火搅拌至沸
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离火后倒入面粉，快速搅拌成团，反复加热两次，每次2秒，其间不断搅拌
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放入厨师机，搅拌降温至40℃，缓缓注入打散的蛋液，搅拌均匀后装入花袋挤在烤盘上，烤箱190℃25分钟
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将奶油和牛奶加热至临沸状态
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将蛋黄、糖、卡仕达粉粉搅打均匀
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将步骤1的混合物缓缓倒入步骤2并搅打均匀
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将混合物中火加热，其间不断搅拌，直至得到光滑细腻的奶酱，最后灌入泡芙中即可
