材料展示
将鸡蛋液打匀,依次加入细砂糖、牛奶、过筛后的粉类、黄油,搅拌至均匀无粉粒。
再将全部面糊过筛。如果筛子上有残留的粉粒,要用刮刀一起碾刮过筛,拌入面糊中。
用中小火(中间小火加上外圈最小的火)烧热不粘锅,然后将面糊依次煎成薄面皮。注意面糊下锅后要手持平底锅迅速转圈并摇晃,将面糊摊平。大约过半分钟左右,面糊表面鼓起小泡时,就可以将面皮剥下、出锅。面皮不完全平整也不要紧,反正最后都叠在里面看不到了。至于如何保持锅的温度,连续煎好每一片面皮,我把我的诀窍写在最后面了哈。
面皮煎好后略微放凉(看边缘那圈薄如蝉翼的花边!),同时将可可粉和砂糖加入淡奶油中,打至七八分发。 在8寸活底模具的底部和周围都铺上油纸,准备开始组装千层蛋糕。
先铺一层面皮,然后加入适量淡奶油,用刮刀抹平,再压上另一层面皮。注意淡奶油量要少,最好刚刚能盖住下面的面皮。就这样一层一层的往上组装。
最终22层面皮和奶油刚好用完!整个拿进冰箱冷藏1小时定型。
蛋糕定型好之后,就可以倒扣出来了。这里插播一个很有用的小技巧,以后做蛋糕裱花也可以用的:将蛋糕托的4边用油纸先铺好,然后再将蛋糕脱模、倒扣放在蛋糕托的正中间。
接下来,取大约10g可可粉,均匀地筛在千层蛋糕的顶部。可以酌情筛厚一点,务必将顶部全部覆盖。
此时将底部四周的油纸跟多余的可可粉抽走,蛋糕就整洁地坐在蛋糕托上,一点都担心不好看啦!
将蛋糕刀用开水泡一下再擦干,切一片千层蛋糕出来看看。嗯,挺不错,切口干净又整齐!
精致!