甜菜根馒头不变色实验（一）蒸熟的甜菜根汁

甜菜根中等大小一个，去皮切小蒸熟，料理机打汁（我的机器需要加入一点点水才能顺利工作），过滤。用过滤后的汁水揉面，不是用泥。泥不要浪费，留着，下一个菜谱把泥做成糯米点心。

120g豆沙，分成6份备用。这个是很好包的克重（120g面粉vs120克豆沙馅）。技术好的可以增加内陷。但是因为我后面要做造型，不能用太薄的皮。

面粉、糖、速溶酵母粉、甜菜根汁混合揉面到光滑（汁不要一次性加入，从60g开始慢慢一点点增加，根据面粉吸水性微调）。切成6个剂子。注意，横截面无气孔。

全包好馅。注意在包第一个的时候，其它面团已经开始悄悄发酵，所以后面的面团，记得排气后再包。不做造型的就到此为止，开始等待发酵。

我做了造型，模仿和菓子菊造型。

花蕊材料：中筋粉和糯米粉各半，加一点点南瓜粉或不加（我最后一个弄了随心所欲造型，请忽略。）。笼下面锅里是35-40度左右温水，有助于发酵。

我今天是40分钟后来检查，已经发酵好了：轻按表面缓慢回弹。太快回弹则需要再等3分钟左右。

盖上我美美的笼布，开火，等水汽上来后中小火12分钟（这个大小的馒头这个时间足够），关火后闷3-5分钟。

变成橘色了！真的是没有白做“菊”造型😅😅😅

合影。橘红橘黄色，喜欢吗？虽然和生图颜色差异较大，我能接受😀😀。

蒸熟了再打汁，会褪色变偏橘黄。（生的汁也是这样的效果，所以不用多此一举蒸了再打汁了）。