伯爵红茶奶酥面包
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人做过这道菜
L-winner
这方子是我偷偷从甜品店学来的 嘘🤫
用料
| 老面 | 50克 |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 水 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 酵母 | 1克 |
| 以上是老面做法 冰箱冷藏12小时 或者室温发酵2至3倍大 | |
| 主面团 | |
| 高筋面粉（中筋也行） | 172.6克 |
| 谷朊粉 | 15.9克 |
| 改良剂 | 2.3克 |
| 红茶沫 | 5克 |
| 红茶水 | 138克 |
| 白砂糖 | 27.6克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 2.7克 |
| 黄油 | 20克 |
| 奶酥馅 | |
| 黄油 | 30.4克 |
| 奶粉 | 11克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 蛋液 | 17.5克 |
| 椰蓉 | 26.5克 |
伯爵红茶奶酥面包的做法
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把老面发酵两三倍大小 加入主面团所有材料 除黄油外
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揉出粗膜加入软化黄油 揉出手套膜 发酵两倍大 手戳面粉不回缩
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提前把奶酥馅做好放冰箱 防止黄油融化
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把面团取出分割两份 滚圆 松弛 擀成长方形抹上奶酥馅 从上往下搓成长条 中间割开 编成麻花 整形完毕
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烤箱发酵 60度 30分钟 表面刷蛋清 撒上杏仁片或者南瓜子 上火180下火180 30分钟
