发光柔软牛奶吐司

Name: 发光柔软牛奶吐司
Ingredients: 270克高筋面粉; 27克糖; 2克盐; 3克酵母; 175克牛奶; 25克黄油; 30克蛋液

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summ_chan

记录一下方子

用料

高筋面粉	270克
糖	27克
盐	2克
酵母	3克
牛奶	175克
黄油	25克
蛋液	30克

发光柔软牛奶吐司的做法

后盐后油法揉面，揉面面温不超过26°。一次发酵后，一次发酵是发酵箱26°，大概一个半小时。
不排气，分三分，简单搓圆。
一次擀卷。
二次擀卷入模。
发酵箱，36°，湿度75，大概一个多小时发至九分。
180°，40分钟

小贴士

光看一个菜谱是不行的，没有哪个菜谱是完美的，这个记录的方子也是自己多次磨合实验出来的，想做一个自己还看得过去满足家用吃的吐司还是要多看视频多看菜谱，才能总结到很多小tip，各种各样的小tip才是做好吐司的关键。
tip:
1.预留水分，用手指捏面团的感觉
2.揉面的温度一定不要超过26°，高了就包好放冷冻降降温
3.面团揉好后大概滚圆就好，不要收的太紧
4.一发温度不要太高，发面容器下面垫块布
5.一发发好后，面团不排气，分份，滚圆即可
6.几分钟放松后，进行一次擀卷，擀卷要大力
7.二次擀卷好像没啥
8.二发温度不超过38°，同样模具下面垫布