下饭菜 不用过油的健康回锅茄子
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人做过这道菜
知足常乐2020313
娃中午一下网课，直接跑厨房，刚好我做完这道菜装盘，娃说：“妈呀！太香了”。还说盛完菜，在锅里给我拌点饭。中午吃饭，先喝一小碗青菜豆腐肉汤，然后直接汤汁拌饭吃两碗😋，还说比外面的鱼香茄子好吃多了😋😄。不过油的茄子吃着健康，分享给大家。
用料
下饭菜 不用过油的健康回锅茄子的做法
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🍆洗净。
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切条状（去不去皮随自己），我个人喜欢带皮一起，过一下冷盐水。
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捞出放入蒸笼，水开蒸15分钟。
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蒸好沥干水备用。
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调汁：2勺酱油，1勺蚝油，1勺陈醋，半勺白糖，1勺盐（这个1勺是下面绿色的勺），2滴芝麻油，100毫升清水。
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专用控盐勺，1勺2克。
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调好的汁。
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小米椒，青椒，蒜末，生姜备好。（喜欢吃生姜的也可以切末，我和娃都是想菜里面有生姜的味道，但又不喜欢吃到生姜😄，就整块拍碎）。
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肉末：剁肉时我也放了点点生姜，加了2滴白酒去腥，加了点点玉米淀粉。
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都备齐了。
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冷油下锅，肉末炒散至变白色，盛起备用。
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放姜块辣椒翻炒一下，姜留锅里，青椒盛起备用。
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锅底留油，放小米椒蒜末炒香。
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加入肉末翻炒。
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加半勺黄豆酱翻炒。
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加入沥干水分的茄子翻炒。蒸过的茄子翻炒时要轻一点哦。
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加入调好的汁，大火烧开转中小火焖2-3分钟。
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汤汁逐渐浓稠时，加入炒好的青椒，加入淀粉水（步骤5的勺子：半勺玉米淀粉➕2勺清水搅拌均匀，这个在先调汁的时候可以一起准备好）勾芡。
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转大火翻炒收汁。
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装盘，撒上葱花。
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由于葱花是生的，我又开水上蒸锅蒸了30秒，当然也可以不蒸。（个人建议：肠胃不好的蒸一下比较好）
小贴士
食材的多少根据自己的需求定，口味可随自己的喜好稍作调整（不能吃辣椒的或是不吃生姜的可以不放）；蒜末是必须要的；先炒一下青椒后面放进去颜色更好，太早放就变黄了；加汁后人不要离开，看着点，一定要留汤汁，不要焖干了，汤汁可是这道菜的灵魂😄。
