虾酱香煎五花腩

没有虾酱，自己用虾皮来做。虾皮下白锅小火炒香炒脆，用刀尽量拍成粉丁状。蒜拍成蓉，干葱切成丁，姜切丝改小粒，喜欢吃辣吃麻的可以加辣椒，花椒。锅中放油，爆香姜蓉蒜蓉加入虾末，锅边淋入几滴白酒增香。

五花肉去皮，改成1公分左右厚度。

稍微用刀背拍打猪肉，目的是让猪肉纤维松散，容易入味。

制作好的虾酱和五花腩搅拌均匀腌制，可以撒入少许胡椒粉，然后封点油。

下煎锅前抹些许生粉，生粉要是提早加，虾酱的味道进不去肉里了。这个时候加是可以锁住肉的水分。

其实这道菜最好是半煎炸的方式去制作。但昨天老妈还批评我做菜费油，所以改为煎吧。五花腩下锅煎时，转中小火，煎的时候不要动，1分钟之后反转面，肉封了边，肉汁就锁在肉里。

虾酱在肉的表面，注意焦糊。反复再煎多30秒就可以出锅了。

煎好后，斜片成块摆盘。

看特写吧，香喷喷呢