鱼洗干净,擦干,两面都斜切三刀(在肉厚的地方)抹上少许盐,鱼身上、肚子、背放上大一些的姜丝,腌十几分钟
上开水蒸,一斤多的鱼大概八九分钟,看你的火多大,锅的密封性好不好。怎么辨别鱼好了,插个筷子在最厚的肉那里,不费劲就能到盘子底就好。吃的时候鱼肉还有少许贴骨就刚刚好!蒸好后,倒掉鱼汤,和里面的姜。
码上姜丝、香菜、葱叶丝、葱白丝、切片的小米辣(顺序就是根据香味的轻重码放)热油浇在码放的葱姜香菜上。尽量都能浇在所有葱上。最后浇上煮好的蒸鱼浇汁。
浇汁:蒸鱼豉油、生抽,一点蚝油,白糖,加水烧开。也可以加少许白胡椒粉,看你自己喜不喜欢。