卡通汤圆 原创十二生肖立体造型 黑芝麻馅做法

馅料制作部分：

一、把馅料部分倒入盆中

二、用手揉搓均匀，放入保鲜袋密封，放冰箱冷冻20分钟

三、把冷冻的馅料取出，每份7g搓圆（我做了12个7g的，做十二生肖用的，剩的馅料平分成3个（也可以全部平分成15份），放冰箱冷冻1小时以上

糯米团制作部分：

*做糯米团时，一定要先把所有的材料都提前分开准备好，能够连贯的进行操作，材料全部准备好，就烧开水，烧开就开始进行下面的操作

一、25g澄粉中，倒入20g开水（不要倒多），用刮刀翻拌成絮状，倒入2g猪油，翻拌均匀，放一旁备用

二、70g糯米粉，倒入70g开水（接着倒入刚才的开水，不需要重新烧开，否则太烫，面团会特别黏，不好操作，也影响面团的状态），用刮刀翻拌均匀按压成团即可

三、70g糯米粉，倒入25g凉水，随意翻拌下，看不到水份即可，然后倒入刚才的烫面糯米团里，用刮刀按压成块状

四、把糯米团和澄粉团全部倒在板上，用手进行揉搓，混合均匀，我大约揉搓了3分多钟（时间仅供参考），面团慢慢地变光滑不黏手，拉开后的面团延展性很好，非常适合做造型，揉好后放保鲜袋，防止干裂

上色：

我们常见又比较方便的上色方法，有两种，色素和色粉类（色素类色粉和果蔬粉）

上色时容易出现的一些小问题，我简单说下

（1）色素
色素上色时，用牙签沾点尖部，就可以，不需要使用太多，揉搓均匀后，如果没达到自己想要的颜色，可以稍微再加点，进行调整，一定要揉均匀，建议带一次性手套上色，防止弄到手上

（2）果蔬粉
果蔬粉有自制果蔬粉和购买的果蔬粉，实际使用效果是有点区别的，自制的调色要比购买的用的多点，可能购买的果蔬粉里会添加其他东西，因为放多了颜色会很深，还有味道，而自制的果蔬粉，放多了也不会有非常大的色差和味道

上面视频中我用的自制南瓜粉，果蔬粉需要少量分次的加入，混合均匀后看颜色状态，再进行调整

（3）可可粉及竹炭粉

想要达到正常棕色或黑色，肯定是要多放点的，放少了，颜色会比较浅，但也需要分次的进行揉匀调色，多放可能会出现面团干硬，在这我们需要，用手沾点水进去，混合均匀（几滴就可以，不要太多），慢慢调整面团状态

造型制作：

所有的都是按这个方法进行收口包圆，搓成稍长的圆柱体，具体也要根据动物的形态来操作整形

基础糯米面团：15g皮+7g馅

！重点：黑芝麻馅建议一直放冰箱冷冻，用一个拿一个，冷冻的馅料更好包，拿出来时间久了容易变软，不易操作

我的我的总面团重量约275g，本套款式调色配比是我个人的使用量，仅供参考
灰色：18g（鼠）
白色：15g（牛）
黄色:18.5（虎）
白色：15g（兔）
蓝色：16.5g（龙）
绿色：16.5g（蛇）
白色：15g（马）
白色：15g（羊）
棕色：20g（猴）
亮黄色：18.5g（鸡）
黑色：20g（狗）
淡粉色：20g（猪）
大红：8g
橙色：2g
剩余白色：制作白色款配件+或调色用

每个款式的基础面团为15g（包裹馅料的面皮），多出的为配件面团，操作时注意全程用保鲜袋包裹好，防止面团干裂

小鸡款造型

操作时沾点水，进行黏贴，可借助工具，压紧实

老鼠款造型

兔子款造型

奶牛款造型

绵羊卷造型

独角兽马～蛇～龙

虎～猴～狗～猪

全部完成

后面造型

蒸制定型（防开裂）：

冷水上锅，锅开始沸腾冒热气，就立马计时蒸1.5分钟，不要超过2分钟

蒸好后，开盖，稍微放凉些，表面不是很黏了，取出即可，待完全凉透，放冰箱冷冻保存，不易开裂

蒸好后的样子

冷冻后的样子

刚在冰箱拿出来的，有没有被萌到😊

煮着吃：

大火烧开水，转小火，放入汤圆，待汤圆浮起捞出即可（全程小火煮，不易掉件，大火煮容易掉耳朵类的配件）

捞出可以过下凉水防黏，我懒得弄了，直接捞出摆盘

四只小可爱，快到嘴里来😋

吃掉它，就变成王中王了😂

馅料很足哦！

蒸着吃：

大火先把水烧开，再把蒸笼放上，蒸约6分钟左右，关火取出

蒸出来：口感要劲道些，馅也稍微固态些，但绝对不会掉配件，味道也是不错的

煮出来：样子更漂亮，软糯Q弹，但制作时配件需要粘牢，煮制过程中需要全程小火慢慢煮

这是剩余一点糯米团和剩的3个馅料，包了三个圆形，也很好吃哦！