巴黎布雷斯特泡芙（车轮泡芙）
寻找桃花岛
成品表层是口感脆脆的酥皮，一口咬下去，蓬松的外壳内填满清甜不腻口的“香草卡仕达酱”内馅，再加上酸甜的草莓点缀，一吃就放不下，用来当下午茶既有逼格又美味，怪不得韩寒开过的网红店“很高兴遇见你”里就曾有它。
这款布雷斯特泡芙用料简单，做法也不难，无需打发鸡蛋或黄油，只要将各种材料按步骤搅拌均匀即可，新手也能学会。
先来介绍一下巴黎布雷斯特泡芙，也称为车轮泡芙，是一款经典的法式甜点。说起它的起源，就要提到著名的环法自行车大赛——赛程由巴黎（Paris）出发，到布雷斯特（Brest）后折返巴黎。20世纪初有一位喜欢自行车运动的甜品师，将自家店里的泡芙做成自行车轮的圆环状，并为之命名为Paris-brest来售卖。后来这款泡芙大受欢迎，现在世界各地的甜品店里都能看到它的身影。
今天给大家介绍的是经典的布雷斯特泡芙配方和做法，含三个部分：泡芙酥皮（外层顶部），香草卡仕达酱（内馅），基础泡芙面糊（环形）。如果嫌麻烦，可以只做后两项。接下来跟我一步步做起来。
用料
| A .泡芙酥皮（可不做） | 能做2个8寸或4个6寸 |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 中筋粉 | 60克 |
| 盐 | 1克 |
| 冻干草莓粉（或色粉，可不加） | 5克 |
| B.香草卡仕达酱（内馅） | 能填充2个8寸或4个6寸 |
| 牛奶 | 400克 |
| 香草荚 | 1个 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 无盐发酵黄油（可不放） | 150克 |
| C.泡芙面糊 | 可制作2个8寸或4个6寸环形泡芙 |
| 牛奶 | 62克 |
| 水 | 62克 |
| 无盐黄油 | 62克 |
| 盐 | 2克 |
| 中筋粉 | 85克 |
| 鸡蛋 | 2个—2.5个 |
| D.装饰 | |
| 糖霜 | 适量 |
| 草莓 | 几个 |
巴黎布雷斯特泡芙（车轮泡芙）的做法
-
先准备好制作A .泡芙酥皮的材料。
-
将无盐黄油切薄片，和面粉、白砂糖、盐、草莓粉混合在一起。
-
用手搓揉成团后，装入保鲜袋中，擀成2毫米厚度的薄片，放入冰箱冷冻30分钟左右，到完全冻硬。
-
接下来，趁酥皮冷冻的同时，来准备内馅B.香草卡仕达酱。
-
将糖和蛋黄倒在一起，搅拌至发白后，加入玉米淀粉搅匀。
-
剖开香草荚，把香草籽混入牛奶中，在小锅中煮沸。这种黑色一颗颗的不是灰尘哦，是法式甜品中常用来提香的天然香草籽。
-
将煮沸的牛奶过筛后倒入第一步的混合物中，搅匀后再倒回锅中，小火加热并不停搅拌。
-
直到混合物变得粘稠后，离火，倒入另一个干净的搅拌盆中稍晾凉，加入黄油拌匀，内馅就做好了，放在一边备用。（如果怕腻，或者吃不惯黄油的奶香味，也可以不加）
-
然后开始做C.泡芙了。先准备好各种材料。
-
将水、牛奶、黄油、盐一起倒入小锅中，小火加热到沸腾。
-
离火，倒入面粉搅匀，重新将锅放在小火上，边加热边搅拌，到锅底出现一层薄膜的程度关火。
加热面糊一定要达到锅底出现薄膜的状态，说明糊化状态正好，这样的面糊进入烤箱后才能将加热膨胀的水蒸气包裹住，达到泡芙体积膨胀的目的。
-
将面糊倒入搅拌盆中，稍晾凉后逐次少量加入鸡蛋液，每次搅拌到完全吸收后再加入下一次。
-
直到提起后在刮刀上呈现倒三角的状态，面糊的状态就正好了。
加入蛋液时，一定要逐次少量添加，以免一次全部倒入的话，面糊太稀（不同品牌的面粉吸水率不同），影响膨胀效果。
-
接下来组合酥皮和泡芙，同时预热烤箱，上下火加热，210度，10分钟。
将冷冻变硬的酥皮从冰箱取出，刻出圆环的形状（可以用1个8寸+1个6寸的圆形慕斯模具来切，或者用大小合适的碗来切也可以）。
-
把泡芙面糊装入剪口裱花袋中（用直径1厘米的圆口裱花嘴也可以），在铺了油纸的烤盘上挤出第一圈圆形，再紧贴着第一层的内圈挤第二圈，最后在两圈之间的顶部挤出第三圈。再把上一步做好的酥皮摆在泡芙面糊上。
泡芙面糊挤成环形的时候要尽量均匀，不然烤好后就不是规则的圆形，不够美观了。如果面糊挤得不均匀，可以把多余的部分抹掉。
-
接下来入炉烘烤。将烤盘放在预热好的烤箱中层，上下火同时加热，210度烤20分钟左右。
-
烤好后取出晾凉。
-
到最后填馅和组装环节了。
将冷藏的香草卡仕达酱装入裱花袋，使用中号八齿星形花嘴（如果是8寸大小的布雷斯特泡芙，要使用大号）。
-
将布雷斯特泡芙用刀横向分成两片，在下半片上挤上内馅。
-
再把洗净的草莓切块，装饰在四周，盖上上片，筛少许糖霜装饰一下就行了。
-
完成了。
-
细节图
-
切开细节
-
细节图
-
成品图
小贴士
2.我一次只烤了一个，剩余的材料可以在冰箱冷藏到第二天再做，不会有影响。因为泡芙都是现烤现吃，隔夜的泡芙表皮就不酥脆，不好吃了。
3.烘烤的过程中一定不要开烤箱，冷空气一进入会使泡芙马上塌陷回缩。
