老坛酸菜牛肉面

酸菜洗干净切小段

焯一道水去除酸菜多余的咸味

挤干水份

热锅凉油将酸菜炒干水份备用

准备一块牛腩洗干净备用

牛腩冷水下锅，倒入料酒，一根大葱，几片生姜煮出血水

清洗干净切大块备用

准备料头：泡椒5颗，姜片6片，大蒜3颗切片

热锅凉油，小火加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入料头小火翻炒，再下入牛腩翻炒至两面金黄，再加入料酒2勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖2颗调味

倒入1500ml开水加入一颗八角一块香叶小火焖炖1小时

再导入酸菜焖煮15分钟左右

浇头准备在密封盒，可以在冰箱冷藏1-2天

然后煮碗面，煮个溏心蛋，切点花椰菜一碗酸菜牛肉面完成
PS：面汤我是用煮好的面汤加入一小块火锅底料，少许生抽，老抽，耗油，白糖，花椒粉调制的。喜欢清淡的可以用浓汤宝调个清汤