红烧鸭

油热后（油要多:)，先炒一下鸭肉，  再放生姜炒至9成熟之后，放入生抽，翻炒片刻之后加入豆瓣酱翻炒出红油和鸭肉混合，接着下入大量白酒和一点点十三香，八角，桂皮，香叶，（有糖可以加点，没有不加:)再翻炒片刻， 下入清水莫过鸭肉一些。 放入新鲜红辣椒末， 接着盖上锅盖煮至肉质软嫩，或者放入高压锅压8分钟左右（根据鸭子年龄，老鸭需要多压制一会）等到水分烧干至锅里还有一些水分的时候。下入剁辣椒和青辣椒还有蒜末， 翻炒均匀下入耗油，出锅前再撒些葱末和蒜末，淋入香油之后再出锅。

先炒鸭肉， （猪油） 再放生姜炒至9成熟之后，放入生抽，翻炒片刻之后加入豆瓣酱翻炒出红油和鸭肉混合，接着下入大量白酒和一点点十三香，八角，桂皮，香叶，再翻炒片刻， 下入清水莫过鸭肉一些。 放入新鲜红辣椒末， 接着盖上锅盖煮至肉质软嫩，或者放入高压锅压8分钟左右（根据鸭子年龄，老鸭需要多压制一会）等到水分烧干至锅里还有一些水分的时候。下入剁辣椒和青辣椒还有蒜末， 翻炒均匀下入耗油，出锅前再撒些葱末和蒜末，淋入香油之后再出锅。