软绵绵烫种酸奶肠仔包
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人做过这道菜
jy小厨娘手作
原方来自一百个小面包的烫种法，自己改下用全酸奶加少许水，做出来面包异常柔软好吃(｢･ω･)｢嘿，对了，所有液体冷冻或冷藏，厨师最好绑冰袋，面温保持在28℃内👌
用料
| 烫种 | |
| 高筋粉 | 特级霓虹40克 |
| 开水 | 40克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 特级霓虹300克 |
| 低粉 | 30克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鸡蛋 | 1个50克左右 |
| 自制酸奶 | 150克 |
| 水 | 20克左右看面团加 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 新鲜酵母 | 12克 |
| 椰子油或黄油 | 40克 |
| 其他 | |
| 蛋液 | 少许 |
| 火腿肠 | 7根整切段 |
软绵绵烫种酸奶肠仔包的做法
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面粉加开水搅拌均匀晾凉备用
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所有材料除油，加烫种厨师机打到拓展阶段
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加椰子油打到出膜
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发酵俩倍大，大约1小时
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分成50克面团14个，整成水滴型松弛20分钟
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擀开，包入肠仔，火腿肠切俩半
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发酵1.5倍大刷蛋液，烤箱预热190℃，入烤箱，190℃～20分钟下层，上色记得盖锡纸
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超级柔软，冷了也跟棉花糖一般
