芹菜炒牛肉（如何炒牛肉不炒老？有秘招！）

买这种牛肉！尽量没有白色筋膜这种！

一整块牛肉洗净，切薄片，厚度如图，2-4mm这样，不要太厚了，不然炒不熟！

生粉1勺、食用油3-4勺，盐少许（小勺子的小半勺就够了）搅拌均匀，让每块牛肉占上生粉和油，腌制半小时左右即可

把配菜准备好！

先炒牛肉，大火烧干锅，加少许油（比平时炒菜的油少一些），7成油热（稍微有点冒烟，就是比我们平时下油放菜前多加热15-20秒这样），快速把腌制好的牛肉和姜丝倒入，快速翻炒30秒，大部分牛肉都变色马上出锅！（这边一定要大火！快速！翻炒！30秒！把肉大部分滑变色后马上出锅！不要怕不熟，有一小部分还是红色也没事！后面要跟配菜要回锅再炒的！）

如图！

炒配菜，炒牛肉出锅会炒出很多油，把油倒回锅里炒配菜！不需要再额外加油炒配菜，配菜炒到8成熟，加一勺生抽调味，然后翻炒几下，把之前炒好的牛肉回锅，翻炒几下就就马上出锅！

这样炒出来的牛肉非常嫩又入味！