红烧鱼和鱼皮怎么煎不破的方法
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人做过这道菜
Frideelo
湖北吃鱼很多，口味比较重，红烧鱼是最家常做法。鱼先煎后焖，汤汁一流，捞饭也是👍
用料
红烧鱼和鱼皮怎么煎不破的方法的做法
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鱼洗净沥干，每面斜切三刀，容易入味。加一勺料酒一勺盐和一些姜粒，抹匀鱼身，鱼肚子也抹匀。腌制半小时。
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冷锅下油，油热下一勺盐
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油温升高后，放入腌制好的鱼。此时，切记不要翻动，以免煎破鱼皮
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煎到中途，晃动锅，让鱼头也能煎一下
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晃动锅，煎鱼尾
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用锅铲尝试轻推鱼身，推不动时，耐心等待几秒再翻面。看，完美翻身，皮一点没破
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鱼翻面后，放入姜粒，一勺郫县豆瓣，一勺生抽一勺醋，一大碗水。大火烧开。
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烧开后放入大蒜，一勺黄豆酱
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葱白丝辣椒丝香葱香菜段一起加入，下鸡精，用锅铲淋汁到鱼身，出锅
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装盘
小贴士
煎鱼不破皮的小诀窍：油里放少量盐。
以前试过油里先放姜，也会煎破。这几次放盐都没破哦
以前试过油里先放姜，也会煎破。这几次放盐都没破哦
