QQ弹弹糯米蛋糕
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vIking
用料
QQ弹弹糯米蛋糕的做法
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用料如图
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牛奶热到65℃左右加入10g左右糖
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糖的总量是45，我分10g进蛋黄糊，35g进蛋白。用的爱乐甜的代糖（赤藓糖醇），和白砂糖1:1甜度。
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直接加60g玉米油。
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粉类过筛，用蛋抽画1字混合均匀
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分次加入蛋黄，继续画1字混合均匀，用保鲜膜封起来待用，防止风干
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烤箱预热140℃。蛋清滴去几滴柠檬汁
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分三次加糖打到接近硬性发泡，具体状态如图
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分一勺进蛋黄糊翻拌均匀
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再将蛋黄糊倒会蛋白霜，上下翻拌均匀
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混合后的状态
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倒入纸杯，这个量做12个一炉
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140℃入炉，美的的烤箱温度偏高，入炉后调整到了130℃。45分钟。
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130℃长高上色。
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出炉晾凉~
小贴士
有小伙伴用130℃烤说不够熟。因为我的烤箱温度偏高，大家根据自己烤箱的脾气调整一下，大概和戚风温度差不多…略低5℃这样~~~
