Ciabatta 夏巴塔（拖鞋面包）

1⃣️ 面粉➕水 混合成团 静置30分钟  Autolysis

2⃣️ 低速混合 盐➕酵母  中速搅打5分钟

3⃣️ 分四次后加水： 低速混合面团➕水 面团完全吃进水后

中速搅打成团 （一定少量多次 我分了四次加水）

4⃣️ 后加水全部加完后 ➕橄榄油 低速混合

中速搅打成团

最终的面团 可拉出薄而透的光滑手膜（十分筋）

5⃣️ 温度28度 是度80 发酵2小时 1小时后翻面折叠

翻面折叠： 台面撒些许水 手沾水 将面团倒入 摊开 放入切好的黑橄榄

四周向中间折叠包住橄榄 入发酵蓝 继续发酵

一发好的面团 ⬆️ （是的 一滩泥😂）表面撒干粉

6⃣️ 台面撒干粉 倒入面团 稍微整形一下 分割成2份

发酵布撒干粉 将分割好的面团 放入发酵布 温度35度 湿度80 发酵30分钟

预热烤箱上下火230度 半小时以上 关于制造蒸汽 这次我选用铁盘和深烤盘一起与烤箱预热（仿造铸铁锅蒸汽法）

烤制25分钟 开盖 上火230度 烤到上色满意（5-10分钟）

外酥里软 健康早餐的不二人选😋