港式蛋挞

材料准备好，黄油室温软化到手指轻松按塌。

蛋黄从鸡蛋中分离

我用了大概8只蛋黄

水加入奶锅烧开、加入细砂糖搅拌均匀冷却到50度左右。

加入打散蛋黄，搅拌均匀，加入炼乳搅拌均匀。

过筛3次、覆盖保鲜膜冰箱冷藏一夜或者3小时。

挞皮部分，黄油加入砂糖搅拌均匀，加入奶粉和芝士粉，把盆坐在一个温水盆水，加入全蛋液，用手抽搅打均匀。

是这样的细腻的，不是油水分离的豆腐渣状。

分多次加入低筋面粉每一次翻拌均匀

最后一次可以用软刮板按压成团

包好保鲜袋，冰箱冷藏一小时。

烤箱下火200，上火190度预热，取出挞皮分成12份，大约27克每个。用拇指贴着挞皮按压贴合，挞皮边留一个小边。

挞液取出搅拌均匀，加入挞皮九分满。

放入预热好的烤箱中下层。

上层覆盖一个烤盘，避免上色。18-25分钟。

取出蛋挞。

表皮酥软

挞水细腻。

搭配一杯港式奶茶。完美下午茶。