古早蛋糕（蒸烤箱水浴法）

由于热风循环蒸烤箱密封性强，腔内加热方式跟普通烤箱略有不同，网上的很多方子在蒸烤箱身上都会失灵！我试了各种温度各种方子，不同烤制时长，实验了很多次，终于打破了蒸烤箱不能做古早蛋糕的传说！跟大家分享了[抱拳]
    我用的是30L后背热风循环加热烤箱，大家可以根据自己烤箱的情况酌情调整温度和时长。
    把注意事项先交代一下，请看完之后再动手：
1、做古早蛋糕的基本操作方法与网上古早蛋糕做法完全一样。烫面，做蛋糊，打发蛋清，翻拌法调成蛋糕糊，动作要轻快！
2、用蒸烤箱做古早的关键是温度和时长的设置。低温慢烤！低温慢烤！温度低到你怀疑人生，时长让你感觉不到时间的存在！
3、建议用固底阳极或是硬模，底部垫硅油纸，周边不要垫，让蛋糕沿壁爬高。我用的是圆模具，最好用方模具让糕体受热面积更大。如果是不沾模具建议底部和四周都垫硅油纸。
4、放入45度左右温水中烤制。
5、烤好后立刻拿烤箱，如果是不沾模具就尽快脱模撕开油纸，如果是沾的模具，可以采用戚风蛋糕脱模法，倒扣，凉透了再脱模。
6、以下是8寸圆模具配方，6寸用量减半！8寸烘烤110度80分钟再转130度20分钟（后面升温是为了上色），6寸前后两个时段各减5分钟。
9、好消息：厨友们交流后，还得到了给门留缝隙烤制，温度130度，时间70分钟，省时省力哈！附图如下！
     古早蛋糕比戚风蛋糕更细腻、湿软、Q弹一些，做法有点像蒸蛋糕，不上火，出炉就可以开吃啦！🎂祝君成功！欢迎留言讨论交流！