锅加热,直接下入虾皮小火干焙至酥香,倒出摊凉备用。 大厨窍门:虾皮经过干焙,会更加酥香,擀碎之后直接可以当做做天然的味精使用。
取2只鸡蛋打散,凉锅凉油下入鸡蛋用筷子快速搅动,炒成以假乱真的“肉馅儿”,倒出摊凉。“鸡蛋一定要凉了以后才能使用,否则余温会让韭菜出汤”
将摊凉的鸡蛋末、虾皮和韭菜段一起混合,然后加入7~8克盐、少许白糖调味拌匀。
最后加入一个生鸡蛋,让馅料抱团。( 这步是使馅料包制得更多的 关键)。 大厨窍门:一定要先让鸡蛋和韭菜混合,因为鸡蛋里的油脂会给韭菜外面形成一层保护膜。再遇到盐、酱油等鲜味的食材,保证韭菜不出汤。
擀面皮:1斤面加入5.5两的水和成光滑的面团,切成小剂子,用擀面杖擀成大小均匀的薄面皮备用。
包制:面皮中放入调好的馅料,直接对折包成一个半圆,边缘按紧封口即可。
包制小太阳状:将2个包好的韭菜盒子左右错位叠在一起,将左右两边捏紧,然后在外围捏上一圈花边即可,象征着“母子”紧紧拥抱在一起。(馅料可适量加多一点,薄皮大馅、一口过瘾)
煎制:不粘锅烧至4成热,加少许底油,下入韭菜盒子中火煎制两面金黄(单面煎制1分半钟即可)然后加入少许水盖上锅盖继续焖制30秒,即可出锅。(为了方便吃,可对半切成两小块) (馅料里基本都是熟馅,很容易成熟,不需要烙制太久)
最终成品~😊😊😊🥢🍾️🎊🎉