韭菜盒子

2 人做过这道菜
今天给大家送上一道何家菜

韭菜盒子。虾皮干培出香味后,和韭菜、鸡蛋一起入馅,不仅补脑、补钙、清肠,营养又好吃,咬下一口满满都是小时候妈妈的味道~


想知道——韭菜盒子怎么制作,才能达到“薄皮大馅,咬一口流汁”的黄金标准吗?什么快手包制方法简单易学,小白也能轻松学会?手把手一次性全部教会大家。

用料  

鸡蛋 2个
虾皮 20克
韭菜 500克
面粉 300克
20克
3克
3克

韭菜盒子的做法  

  1. 锅加热,直接下入虾皮小火干焙至酥香,倒出摊凉备用。  大厨窍门:虾皮经过干焙,会更加酥香,擀碎之后直接可以当做做天然的味精使用。

    韭菜盒子的做法 步骤1
  2. 取2只鸡蛋打散,凉锅凉油下入鸡蛋用筷子快速搅动,炒成以假乱真的“肉馅儿”,倒出摊凉。“鸡蛋一定要凉了以后才能使用,否则余温会让韭菜出汤”

    韭菜盒子的做法 步骤2
  3. 将摊凉的鸡蛋末、虾皮和韭菜段一起混合,然后加入7~8克盐、少许白糖调味拌匀。

    韭菜盒子的做法 步骤3
  4. 最后加入一个生鸡蛋,让馅料抱团。(  这步是使馅料包制得更多的 关键)。                          大厨窍门:一定要先让鸡蛋和韭菜混合,因为鸡蛋里的油脂会给韭菜外面形成一层保护膜。再遇到盐、酱油等鲜味的食材,保证韭菜不出汤。

    韭菜盒子的做法 步骤4
  5. 擀面皮:1斤面加入5.5两的水和成光滑的面团,切成小剂子,用擀面杖擀成大小均匀的薄面皮备用。

    韭菜盒子的做法 步骤5
  6. 包制:面皮中放入调好的馅料,直接对折包成一个半圆,边缘按紧封口即可。

    韭菜盒子的做法 步骤6
  7. 包制小太阳状:将2个包好的韭菜盒子左右错位叠在一起,将左右两边捏紧,然后在外围捏上一圈花边即可,象征着“母子”紧紧拥抱在一起。(馅料可适量加多一点,薄皮大馅、一口过瘾)

    韭菜盒子的做法 步骤7
  8. 煎制:不粘锅烧至4成热,加少许底油,下入韭菜盒子中火煎制两面金黄(单面煎制1分半钟即可)然后加入少许水盖上锅盖继续焖制30秒,即可出锅。(为了方便吃,可对半切成两小块) (馅料里基本都是熟馅,很容易成熟,不需要烙制太久)

    韭菜盒子的做法 步骤8
  9. 最终成品~😊😊😊🥢🍾️🎊🎉

    韭菜盒子的做法 步骤9

小贴士

1、鸡蛋一定要凉了以后才能使用,否则余温会让韭菜出汤
2、一定要先让鸡蛋和韭菜混合,因为鸡蛋里的油脂会给韭菜外面形成一层保护膜。再遇到盐、酱油等鲜味的食材,保证韭菜不出汤。
3、馅料里基本都是熟馅,很容易成熟,不需要烙制太久

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2020-04-22 23:56:13
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韭菜盒子的答疑

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