乐葵巧克力戚风蛋糕
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小岑xiaocen
用料
| 鸡蛋 | 7个 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 色拉油 | 60克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 细砂糖 | 20克（蛋黄中） |
| 细砂糖 | 80克（蛋白中） |
| 柠檬汁 | 几滴（或者白醋） |
| 模具 | 乐葵8寸小红模（模具需提前均匀涂抹黄油） |
乐葵巧克力戚风蛋糕的做法
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玉米油和牛奶搅拌至乳化；
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容器中先将7个蛋黄和20克细砂糖搅拌均匀，随后加入搅拌好的玉米油、牛奶，再筛入可可粉、低筋面粉，翻拌均匀。
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打发蛋白前，预热烤箱，160度，10分钟左右。将柠檬汁或者白醋加入蛋白中打发，并分三次加入80克糖。第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态；第二次，打发至蛋白更加浓稠；第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路，当蛋白能拉起一个直立的小尖角，干性发泡状态，打发完成。
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将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，翻拌均匀。
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将蛋糕糊倒入提前抹好黄油的乐葵8寸小红模，并震出气泡。
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烤箱中下层（倒数第二层），150度，烘烤55-60分钟。出炉后倒扣在晾架上，2-3分钟左右轻轻拉扯模具脱模。（中途上色太深可降低温度至140度）
