提拉米苏千层

步骤①到步骤①②为可可千层饼皮步骤

黄油微波炉加热20秒融化成液体后
加入可可粉 搅拌至无颗粒状态

取一半牛奶加热(200ml) 倒入细砂糖
黄油可可液 混合均匀 搅拌至糖完全融化
再倒入另外一半冰牛奶
这样可以使液体迅速降温
防止后序温度过高面粉糊化
⚠️为避免浮油现象 黄油不要最后加入
黄油可以用玉米油替换

液体晾凉 再过筛加入低筋面粉
搅拌均匀 无需特别注意手法
面糊很稀 不用担心打出面筋

倒入全蛋液 继续搅拌均匀
此时图中可以看出是有颗粒的
没关系   面糊过筛3-5遍解决

过筛后的面糊 呈现较均匀
无气泡无颗粒无蛋筋
面糊制作完成
室温低时 面糊需隔温水保温

6寸不粘平底锅 小火 锅面温度120-130
(温度越高饼皮越厚 温度太低饼皮中心透)
(借住红外线测温枪 或根据经验判断)
面糊均匀搅拌(防止面糊沉底或浮油)
取30-40ml(我试过多次后确定的取量)
快速倒入锅内 绕一圈倒出多余液体
中间部分起大气泡  表示面糊熟了

提前准备两块干净的湿毛巾
一块给锅底降温(如图)
另一块擦掉锅壁外沿面糊

用刮刀轻松揭下饼皮即可
若出现粘连 饼皮晾凉后再整理
因为刚出锅饼皮太湿太软
容易揭破

完整均匀的饼皮 需要多试几次找感觉
按照每次的30-40取量  大约可以做25-30张

饼皮晾凉后重叠放置是不会粘连的

取6寸蛋糕模具活底 对齐切割饼皮
上图为12张饼皮  盖上保鲜膜防干
(饼皮密封冷冻可保存2周 冷藏可保存2天)

下面开始做香缇奶油
家里的咖啡力娇酒用完了
我用了40ml黑咖啡+2瓶盖朗姆酒代替
白砂糖的用量也在原配方基础减半了

马斯卡彭 咖啡 酒 白砂糖 混合拌匀
或用打蛋器打至顺滑
(马斯卡开封后彭很容易变质 最好一次用完最多存放一周)

加入冷藏的淡奶油  继续打发
夏天打发时需充分冷藏奶油和容器

中高速打发至八分状态。我用的是安佳淡奶油

纹路清晰 没有流动性 香缇奶油制作完成

下面是饼皮和奶油的组合 最耗时间的来了
称量奶油 每次约35克最佳

抹到往边缘推开奶油 避免中间凸起
用刮板处理边缘奶油 对齐饼皮

一层饼皮一层奶油 如此重复
高度可自由把握 12张皮大约3/4cm高
配量的奶油足够做一个24层的6寸千层
(或者做2个12层的)

顶部也均匀抹上奶油 再撒上一层可可粉

密封冷藏保存5小时以上
我是冷藏过夜 再做切分
绝赞美味