薄皮灌汤包子
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女儿的做饭奴
用料
| 面皮： | |
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 250克 |
| 盐 | 5克 |
| 馅材： | |
| 猪肉馅 | 500克 |
| 皮冻 | 500克 |
| 生姜 | 15克 |
| 小葱 | 30克 |
| 生抽 | 25克 |
| 蚝油 | 25克 |
| 黄酒 | 25克 |
| 盐 | 8克 |
| 糖 | 8克 |
| 白胡椒粉 | 2小勺 |
| 五香粉（可选） | 1小勺 |
| 香油（可选） | 1小勺 |
| 鸡精（可选） | 1小勺 |
薄皮灌汤包子的做法
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面粉中加盐，用凉水和好。用保鲜膜覆盖室温饧面至少1个小时以上，2个小时更佳。此时面团充分浸润，非常好操作。
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将猪肉剁成馅或绞成馅，加入除皮冻、香油外所有调味料，沿着一个方向搅拌，让肉馅上劲。最后加入切碎的皮冻，倒入香油搅拌均匀即可。若用水代替皮冻，拌好的馅料必须放到冰箱冷藏至少半个小时。
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案板撒干面粉，醒好的面团再反复揉几分钟，增加筋性。揉好的面团分成约20克一个的面剂子，按包包子的手法包入馅料。
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水开后大火蒸8分钟即可。
小贴士
1、馅料中用于出汁的皮冻可以换成高汤、葱姜水、花椒水，甚至清水，肉和水的比例通常为2:1，也可以增加到2:1.5~1:1。当然盐的用量相应要调整（每15克生抽中含盐约2.5克，每15克蚝油中含盐约2克，自己可以估算盐的用量）。打入水的肉馅要在冰箱中冷藏半个小时以上。
2、面粉用凉水和并加少量盐，提高面皮的延展性。面粉的量可以适当减少，但要把皮擀得更薄，新手操作起来困难一些。
2、面粉用凉水和并加少量盐，提高面皮的延展性。面粉的量可以适当减少，但要把皮擀得更薄，新手操作起来困难一些。
